Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать манты с тыквой и мясом? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Муки может уйти как больше, так и меньше указанного количества, будете смотреть по тесту. Муку предварительно просейте, благодаря этому тесто получится нежнее и эластичнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Яйцо взболтайте, всыпьте в него соль и влейте воду. Ее предварительно подогрейте до теплого состояния, тогда тесто замесится быстрее и легче. Перемешайте жидкие ингредиенты.
Муку всыпьте в миску, сделайте в центре углубление. Влейте туда яичную смесь и начните замешивать тесто. В процессе по необходимости подсыпайте муку (если тесто слишком липкое) или вливайте воду (если тесто слишком крутое). Месите тесто долго, до полной однородности и гладкости.
После чего соберите тесто в шар, положите в миску, накройте полотенцем. Оставьте тесто постоять 30 минут на столе — за это время оно станет эластичнее и приятнее в работе.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для мантов с тыквой и мясом. Говядину возьмите от мягких частей туши. Тыква подойдет любых сортов. Кроме перца вы можете добавить в начинку любые подходящие специи и свежую зелень.
Мясо помойте, обсушите. Нарежьте его на очень мелкие кусочки хорошим острым ножом. Вы можете сделать фарш и при помощи мясорубки, но классические манты делаются именно с рубленым мясом.
Тыкву очистите от кожуры, мякоть натрите на крупной терке.
Лук нарежьте на мелкие кубики.
Сложите мясо, тыкву и лук в миску, добавьте соль и перец, перемешайте. Влейте в фарш немного холодной чистой воды и хорошо перемешайте — вода сделает начинку сочнее.
От готового теста отрежьте кусок и скатайте из него толстую колбаску. Нарежьте ее на небольшие кусочки.
Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий кружок.
Выложите в центр кружка ложку начинки.
Слепите мант любым способом. О различных способах лепки читайте по ссылке в конце рецепта.
Осталось приготовить манты. Это можно сделать в пароварке, мультиварке, мантоварке и даже на сковороде. Я буду готовить в мультиварке. Выложите заготовки мантов в корзину для варки на пару.
Готовьте манты примерно 45-50 минут на режиме Варка на пару (или любом другом подходящем, в зависимости от модели мультиварки). Точное время будет зависеть от размера мантов и особенностей работы вашей мультиварки. Ориентируйтесь по инструкции к вашему прибору. Подробнее о мультиварках можно прочитать в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Подавайте манты к столу. Приятного аппетита!
Как лепить манты разными способами можно посмотреть здесь.
Можно ли замораживать манты с тыквой и мясом?
Манты с тыквой и мясом можно замораживать, и это достаточно распространённый способ заготовки. Замораживание не только позволяет сохранить их свежесть, но и избавляет от необходимости готовить их сразу после лепки. Вот несколько рекомендаций:
Как правильно замораживать манты:
Подготовьте манты. Лепите манты как обычно, используя начинку из тыквы и мяса.
Заморозка поштучно. Чтобы манты не слиплись, выложите их на разделочную доску или поднос, предварительно слегка присыпанную мукой, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
Предварительная заморозка. Поставьте манты на доске или подносе в морозильник и замораживайте в течение 2–3 часов.
Переложите в контейнер. После того как манты затвердеют, сложите их в пищевые пакеты или герметичные контейнеры. Это сэкономит место в морозильнике и предотвратит слипание.
Как готовить замороженные манты:
Нет необходимости их размораживать перед приготовлением. Просто выложите замороженные манты в пароварку или мантышницу, смажьте их слегка растительным маслом, чтобы они не слипались, и готовьте как обычно. Время приготовления может увеличиться на 5–7 минут, так как они заморожены.
Замораживание никак не ухудшит вкус мантов, и вы сможете наслаждаться ими, когда это будет удобно!
Какие соусы подойдут для мантов с тыквой и говядиной?
Манты с тыквой и говядиной – это блюдо с богатым, насыщенным вкусом и ароматом. К ним отлично подойдут разнообразные соусы, подчеркивающие вкус начинки. Вот несколько идей:
Классические соусы:
Томатно-чесночный соус:
Обжарьте мелко нарезанный чеснок в небольшом количестве растительного масла.
Добавьте к нему протертые томаты (свежие или консервированные) или томатную пасту, разведенную водой.
Посолите, поперчите, добавьте немного сахара для баланса.
Тушите на медленном огне 10–15 минут. По желанию добавьте зелень – кинзу, укроп или петрушку.
Другие варианты томатного соуса можно найти здесь.
Традиционный соус с сметаной и чесноком:
Смешайте сметану с мелко натертым чесноком.
Добавьте немного соли, укропа или любой другой любимой зелени.
Такой соус подчеркнет нежность начинки и слегка смягчит вкус тыквы.
Другие варианты сметанного соуса можно найти здесь.
Соус с уксусом и луком:
Нарежьте репчатый лук очень тонкими полукольцами.
Залейте его смесью воды, уксуса (можно винного или яблочного) и щепотки сахара/соли.
Дайте настояться 10–15 минут. После этого лук выкладывается поверх горячих мантов.
Другие варианты соуса с уксусом можно найти здесь.
Острые и пикантные соусы:
Острый соус на основе аджики:
Смешайте острую аджику с небольшим количеством растительного масла.
Добавьте лимонный сок или уксус для кислинки.
По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень.
Рецепты домашней аджики можно найти здесь.
Соус с чили и кунжутом:
В небольшом количестве растительного масла прогрейте молотый чили, молотый кориандр и немного молотого чеснока.
Добавьте немного соевого соуса и обжаренные семена кунжута.
Этот соус придаст восточный оттенок блюду.
Другие варианты соуса чили можно найти здесь.
Освежающие соусы:
Йогуртово-мятный соус:
Смешайте натуральный йогурт с мелко нарезанной свежей мятой.
Добавьте щепотку соли и черного молотого перца.
По желанию можно выжать немного лимонного сока.
Другие варианты соуса на основе йогурта можно найти здесь.
Сливочно-огуречный соус:
Натрите свежий огурец на мелкой терке.
Смешайте с густой сметаной или йогуртом.
Добавьте укроп, соль и немного чеснока.
Другие варианты сливочного соуса можно найти здесь.
На основе бульона:
Бульонный соус:
Если во время приготовления мантов остался насыщенный бульон, можно использовать его как соус.
Добавьте в бульон немного зелени, специи по вкусу и подавайте его отдельно в пиале.
Эти соусы помогут разнообразить вкус мантов с тыквой и говядиной. Вы можете комбинировать разные варианты или подобрать тот, который понравится больше всего!
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.