Общее время приготовления: 45 мин
Кол-во порций: 6
Как сделать классический бисквит на яйцах? Подготовьте продукты. Яйца возьмите категории С1. Чтобы бисквит хорошо поднялся, яйца должны быть комнатной температуры, поэтому выньте их из холодильника заранее. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Форма у меня разъемная диаметром 16 см.
Яйца вбейте в миску. В этом рецепте их не разделяют на белки и желтки. Начните взбивать их на низких оборотах миксера. Когда на них начнет появляться пена, скорость увеличьте до средней. Всыпьте половину сахара, не прекращая взбивание. Взбивайте массу пару минут, затем всыпьте вторую половину. Взбивайте яйца с сахаром до образования светлой пышной массы. На это уйдет около 10 минут.
Просейте в яичную массу половину муки. Аккуратно, чтобы не повредить образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха, вмешайте муку в яйца. Делайте это закапывающими движениями снизу вверх. Лопатку лучше возьмите силиконовую.
Затем просейте в тесто оставшуюся муку. Добавьте щепотку соли — она выступит в качестве усилителя вкуса. Вмешайте муку, добиваясь однородности теста.
Включите духовку разогреваться до 180°С, если она электрическая, то режим верх-низ, без конвекции. Подготовьте форму, в которой будет выпекаться бисквит. Можете взять обычную разъемную, силиконовую, даже сковорода подойдет. Я пекла в разъемном кольце без дна — в ней бисквит получается очень ровным. Вместо дна использовала фольгу. Смазывать форму не нужно. Диаметр формы 16см.
Вылейте тесто в форму, верх разровняйте лопаткой. Если вы печете также в кольце с фольгой, то предварительно установите форму на противень. Если у вас неразъемная форма, советую вырезать из картона круг, равный диаметру формы, обернуть фольгой и положить его на дно, положить крест-накрест две широкие полоски пергамента, выступающие за края формы. Готовый остывший бисквит легко достать из формы, проведя вдоль стенок формы ножом и потянув за концы полосок.
Выпекайте бисквит 30-35 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте ее на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.
Дайте бисквиту немного остыть и выньте его из формы. Для этого снимите слой фольги (если вы пекли его как я), а затем вырежьте бисквит острым ножом, проведя им между стенками формы и бисквитом. Оставьте бисквит остывать на решетке.
Чтобы бисквит получился более однородным и лучше нарезался, заверните его в пленку или пакет и уберите на 8 часов в холодильник.
Готовый бисквит вы можете использовать в качестве основы для торта или подать просто так, посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!
В форме диаметром 16 см у меня получился бисквит высотой примерно 6-7 см. Если диаметр формы будет больше, то при правильном взбивании, смешивании и выпекании высота бисквита в любом случае будет чуть ниже.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 10
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.