Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 14
Как сделать закусочные эклеры с начинкой? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Яйца выбирайте немелкие.
Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю. Добавьте воду, молоко, соль. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Как выбрать кастрюлю читайте в статье в конце этого рецепта.
Нагрейте массу до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
Муку предварительно просейте. Как только жидкая смесь закипит, сразу всыпьте всю муку, одновременно активно перемешивая массу. Муки может понадобиться меньше или больше, смотрите по консистенции. О свойствах муки читайте в отдельной статье в конце рецепта.
Масса должна быть однородная, отходить от стенок кастрюли. Прогрейте тесто на медленном огне при перемешивании 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снимите кастрюлю с плиты.
Я сразу разбиваю все яйца, взбиваю венчиком и добавляю порциями в тесто. Можно также вводить в тесто по одному яйцу.
Тесту дайте остыть до слегка теплого состояния. Добавьте примерно 1/4 яичной смеси (или 1 яйцо).
Вбейте яйцо в тесто. Следующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Таким образом ввести все яйца.
Готовое тесто получается вязкое, гладкое, однородное, медленно стекающее с лопатки. Переложите тесто в кондитерский мешок.
На противень, смазанный тонким слоем растительного масла, отсадите эклеры на расстоянии 2 см друг от друга. У меня все эклеры не вошли на один лист. Всего получилось 35 эклеров, я их делала небольшими.
Выпекайте эклеры в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Во время выпечки духовку лучше не открывать, чтобы эклеры не осели из-за перепада температуры. Время указано приблизительно, смотрите по своей духовке. Подробнее о работе разных духовок читайте в статье в конце этого рецепта. Готовые эклеры остудить.
Подготовить ингредиенты для начинок. Я сделала 2 варианта.
Для одной начинки яйцо сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите, натрите на мелкой терке. Аналогично измельчите твердый сыр. Укроп помойте, обсушите, мелко нарежьте.
Соедините составляющие начинки, добавьте майонез, перемешайте. Майонез можно использовать домашний, так будет полезней и вкуснее. Под шагами вы найдете ссылку на рецепты домашнего майонеза.
Для другой начинки креветки предварительно разморозьте, отварите в кипящей подсоленной воде. У меня неочищенные королевские креветки, я их варила 7 минут. Креветки выньте, дайте им остыть.
Чеснок, очистите, помойте, пропустите через пресс или измельчите на терке.
Креветки очистите, мелко порежьте. Можно измельчить креветки на блендере, тогда начинка будет пастообразной.
Соедините креветки, творожный сыр, измельченный прессом чеснок, перемешайте. Мне показалась масса густоватой, я добавила пару ложек сливок.
Эклеры надрежьте с одной стороны не до конца (или полностью разрежьте вдоль) и заполните начинкой. Данным количеством начинки я заполнила чуть больше половины эклеров. Эклеры с несладкой начинкой готовы. Приятного аппетита!
Небольшие советы по приготовлению заварного теста для эклеров можно посмотреть здесь.
Вариантов начинки множество. Это различные салаты, паштеты, рыбные начинки, грибные и т.д.
Если испечь эклеры заранее, то на приготовление закуски уйдет немного времени. Я часто готовлю эклеры впрок, замораживая их на некоторое время. И когда ожидается неожиданный визит гостей, заварные заготовки приходятся очень кстати. Это очень удобно.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.
Автор: Юлия
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.