Закусочные эклеры с начинкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления эклеров. Яйца должны быть комнатной температуры, немелкие.

2. Шаг 2:

   

   Сливочное масло нарезать кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить воду, молоко, соль. Поставить на умеренный огонь.

3. Шаг 3:

   

   Нагреть массу до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растаяло.

4. Шаг 4:

   

   Муку предварительно просеять. Как только жидкая смесь закипит, сразу всыпать всю муку, одновременно активно перемешивая массу.

5. Шаг 5:

   

   Масса должна быть однородная, отходить от стенок кастрюли. Прогреть тесто на медленном огне при перемешивании 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снять кастрюлю с плиты.

6. Шаг 6:

   

   Я сразу взбиваю все яйца и добавляю порциями в тесто. Можно вводить по одному яйцу.

7. Шаг 7:

   

   Тесту дать остыть до слегка теплого состояния. Добавить примерно 1/4 яичной смеси (или 1 яйцо).

8. Шаг 8:

   

   Вбить яйцо в тесто. Следующее яйцо добавлять только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Таким образом ввести все яйца.

9. Шаг 9:

   

   Готовое тесто получается вязкое, гладкое, однородное, медленно стекающее с лопатки.

10. Шаг 10:

    

    На противень, смазанный тонким слоем растительного масла, отсадить эклеры на расстоянии 2 см друг от друга. У меня все эклеры не вошли на один лист. Всего получилось 35 эклеров, я их делала небольшими.

11. Шаг 11:

    

    Выпекать эклеры в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Во время выпечки духовку лучше не открывать, чтобы эклеры не осели из-за перепада температуры. Готовые эклеры остудить.

12. Шаг 12:

    

    Подготовить ингредиенты для начинок. Я сделала 2 варианта.

13. Шаг 13:

    

    Для одной начинки яйцо сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, натереть на мелкой терке. Аналогично измельчить твердый сыр. Укроп помыть, обсушить, мелко нарезать.

14. Шаг 14:

    

    Соединить составляющие начинки, добавить майонез, перемешать.

15. Шаг 15:

    

    Для другой начинки креветки предварительно разморозить, отварить в кипящей подсоленной воде. У меня неочищенные королевские креветки, я их варила 7 минут. Креветки вынуть, дать остыть.

16. Шаг 16:

    

    Чеснок, очистить, помыть, пропустить через пресс или измельчить на терке.

17. Шаг 17:

    

    Креветки очистить, мелко порезать. Можно измельчить креветки на блендере, тогда начинка будет пастообразной.

18. Шаг 18:

    

    Соединить креветки, творожный сыр, чеснок, перемешать. Мне показалась масса густоватой, я добавила пару ложек сливок.

19. Шаг 19:

    

    Эклеры надрезать с одной стороны не до конца (или полностью разрезать вдоль) и заполнить начинкой. Данным количеством начинки я заполнила чуть больше половины эклеров. Закуска готова. Приятного аппетита!