1. Как выбрать креветки для покупки?
1.1. Очищенные или неочищенные?
1.2. Замороженные или охлаждённые?
1.3. Аргентинские, северные, тигровые или королевские?
4. Как приготовить нежные и вкусные креветки?
Креветки в духовке запеченные
Приходилось ли вам когда-нибудь варить креветки? О чудесных вкусовых качествах этого морепродукта знают по всему миру, а что уж говорить об их пользе! К сожалению, испортить вкус креветок можно совершенно случайно - например, слегка переварив их. И вместо сочных и нежных креветок получится нечто резиновое. Как этого избежать? Несмотря на то, что сварить креветки можно быстро и просто, важно знать маленькие кулинарные секреты, прежде чем приступать к приготовлению. Сколько нужно времени на варку? Почему неочищенные креветки лучше очищенных? А ведь порой сложно даже решиться на покупку, не зная точно, как быстро почистить креветки. На самом деле все достаточно просто - стоит уделить совсем немного времени, и у вас обязательно получится приготовить нежные и сочные креветки! Давайте вместе узнаем обо всех тонкостях приготовления этого морепродукта и порадуем близких таким вкусным и полезным морским деликатесом!
1. Как выбрать креветки для покупки?
Конечно, чтобы креветки получились вкусными, важно с самого начала выбрать в магазине наиболее удачный вариант для покупки. Узнаем, на что обращать внимание, покупая креветки.
1.1. Очищенные или неочищенные?
Когда-то я покупала исключительно очищенные креветки - мне так не хотелось тратить огромное количество времени на очистку морепродукта! Я не знала, что на самом деле почистить креветки совсем не сложно. Как правильно это сделать, мы рассмотрим чуть позже.
Помните: Предпочтительно выбирать именно неочищенные креветки, т.к. головы и панцири сделают бульон насыщеннее, а вкус самих креветок ярче и ароматнее. Также слой хитина на панцире защитит морепродукты от переизбытка соли - креветки получатся нежными, слегка сладковатыми.
По креветкам в панцире гораздо проще понять, что они испортились. Обращайте внимание на запах аммиака - он может стать признаком того, что морепродукт пропал. Всегда покупайте креветки только в проверенных местах, чтобы избежать риска отравления!
1.2. Замороженные или охлаждённые?
Если вы живёте далеко от океана, то не следует покупать охлаждённые креветки в магазине (вероятно, замороженные креветки просто разморозили перед выставлением на прилавок). Настоящие незамороженные креветки готовят в тот же день, и, как следствие, их можно попробовать только недалеко от места промысла. В большинство городов привозят исключительно замороженные креветки, т.к. иначе бы они просто испортились.
Важно: Покупайте только замороженные креветки, чтобы избежать риска отравления размороженными морепродуктами! Это не относится к местам, расположенным рядом с океаном - там вы можете приобрести наиболее свежие охлаждённые креветки.
1.3. Аргентинские, северные, тигровые или королевские?
Конечно, существует большое количество разновидностей креветок. Вкус и размер различаются в зависимости от места обитания, особенностей разведения. Рассмотрим самые популярные виды креветок, которые вы наверняка заметите в магазине:
- Аргентинские креветки
Отличаются от других своим сладковатым привкусом (их даже называют "сладкими креветками") и красным панцирем.
- Северные креветки
Эти креветки также называют атлантическими. Они выделяются своим маленьким размером от 2 до 10 см. Конечно, варятся они немного быстрее среднестатистических.
- Тигровые креветки
Свое название такие креветки получили из-за полосатого панциря, напоминающего полоски тигра. Они отличаются своим внушительным размером от 25 до 30 см.
- Королевские креветки
"Королевскими" называют крупные и мясистые креветки от 25 см. Это не название конкретного вида, а просто маркетинговый ход - с таким названием могут продавать любой вид крупных креветок.
2. Как очистить креветки?
Жареные креветки к пиву
Если же вы решились на покупку неочищенных креветок, то можете использовать для очистки кухонные ножницы. Конечно, можно почистить креветки и собственными руками. Как же это правильно сделать?
Для того, чтобы почистить креветки руками,необходимо сначала удалить голову и ноги креветки. Слегка сжав пальцами голову, вы с лёгкостью сможете её оторвать, а чтобы избавиться от ножек, сожмите их в один пучок и вытяните.
Совет: Если возникают проблемы с удалением какой-то части, то попробуйте воспользоваться ножом.
Пора разобраться с панцирем креветки. Начав от головы, скользите пальцами и отделяйте пластинки панциря одну за другой. Очень аккуратно вытащите панцирь, оставив целой тушку креветки. Теперь удалите хвостик - креветка почти очищена! Сделайте неглубокий надрез ножом на спине тушки (буквально полсантиметра). Уберите темную полоску (это желудок или кишечник креветки), подцепив кончиком острого ножа.
Рассмотрим также, как можно почистить креветки при помощи кухонных ножниц. Голову и ножки можно удалить также, как и в прошлом способе, а вот добравшись до панциря, возьмите ножницы и сделайте небольшой надрез посередине со стороны головы. Продвигайтесь ножницами до самого хвостика. Остаётся только аккуратно удалить обе стороны панциря! Убрав хвостик, сделайте неглубокий надрез ножом на спине тушки (буквально полсантиметра) и уберите темную полоску (это желудок или кишечник креветки), подцепив кончиком острого ножа или ножницами.
3. Как сварить креветки?
Начнем с приготовлений: в идеале креветки следует варить в морской воде или воде с добавлением морской соли (1 ст.л. на литр воды для очищенных и 1,5 ст.л. для неочищенных). Конечно, можно приготовить морепродукты и с обычной солью, но морская лучше раскроет их вкус. На 1 кг креветок понадобится 2 литра рассола.
Хозяйке на заметку: Для варки нужно использовать размороженные креветки - оставьте их в холодильнике на ночь, при надобности поддержите ещё немного при комнатной температуре. Это самый удачный способ разморозки - вы сохраните все органолептические свойства креветок (яркость их вкуса и аромата).
Если вы забыли оставить креветки в холодильнике и спешите, то можете ускорить процесс, оставив замороженные креветки под слабой струёй холодной водой в раковине. При комнатной температуре или в теплой воде размораживать морепродукт не стоит, т.к. это негативно скажется на его вкусовых качествах.
Важно: Варки требуют только свежемороженные креветки. Если же вы приобрели варено-мороженные, то их достаточно разморозить и ошпарить горячим рассолом (чтобы подогреть и придать аромата).
Как варить замороженные королевские креветки
Креветки, сваренные неочищенными, получаются вкуснее и ароматнее. Насыщенный бульон, неповторимые вкус и аромат… Соль не испортит креветки в панцире, т.к. слой хитина впитает в себя все лишнее. Если же вы уже очистили креветки, то можете отдельно проварить головы и панцири для приготовления вкусного бульона.
Помните: Варка креветок это очень деликатный процесс, их очень легко переварить! Даже самые крупные обычно готовятся не дольше 5 минут. Если вы передержите креветки, то они получатся "резиновыми", потеряют свои вкусовые качества.
Готовность можно легко определить: сырые креветки прямые, готовые сворачиваются в букву "С", а переваренные скручиваются в кольцо. Также меняется цвет - у готовых креветок он становится ярче.
Неочищенные и очищенные замороженные креветки варятся одинаковое количество времени, роль играет только их размер.
Морепродукты стоит добавлять в кипящую воду. Когда вода снова закипит, панцири станут ярко-розовыми, а креветки начнут всплывать - они готовы. Для маленьких потребуется 1-2 минуты, большие варятся не больше 5 минут.
После приготовления лучше обдать креветки холодной водой или положить в ёмкость со льдом, чтобы остановить процесс варки (мясо остывает не мгновенно и продолжает готовиться после вынимания из горячей воды).
Совет: Для придания пикантности креветкам можно добавить в закипающую воду душистый перец, гвоздику, пучок укропа, лавровый лист, пару зубчиков чеснока, кусочек имбиря, немного лимонного сока и т.п. Выбирайте пряности исходя из собственных предпочтений, вы обязательно найдете способ дополнить креветки, который понравится именно вам!
Если вам выпала возможность приготовить свежие креветки, то их обязательно нужно приготовить в день вылова. Для этого их нужно залить горячим рассолом и оставить на 15 минут.
Готовые отварные креветки перед подачей выкладывают на блюдо и украшают зеленью, ломтиками лимона. Также вы можете дополнить морепродукт соусом на ваш вкус.
4. Как приготовить нежные и вкусные креветки?
Жаренные креветки с чесноком на сковороде
Давайте выделим все самое важное для приготовления нежных, вкусных и ароматных креветок:
- Предпочтительно варить неочищенные креветки, они получатся вкуснее и ароматнее.
- Нельзя переваривать креветки, т.к. мясо получится резиновым и безвкусным.
- На варку крупных креветок уходит не дольше 5 минут, а для мелких и вовсе не больше 3-х.
- Важно остановить процесс варки после приготовления креветок, переложив их в ёмкость со льдом или обдав ледяной водой.
- "Королевскими" называют все крупные креветки (размером около 25 см), это не название конкретного вида.
- Чтобы подчеркнуть вкус креветок, их лучше варить в морской воде или воде с добавлением морской соли.
- Не забывайте и о пряностях! Они помогут сделать вкус креветок незабываемым. Используют перец, зелень, имбирь, чеснок, лавровый лист, лимонный сок.
- Переваренные креветки скручиваются в кольцо, готовые в букву "С", а сырые остаются прямыми.
Теперь, когда вы знаете все о приготовления нежнейших креветок, можно проверить полученные знания на практике! Приготовите отварные креветки с соусом? А может, используете морепродукты для салата? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
