Креветки жареные с чесноком в соевом соусе на сковороде

Сочетание креветок с чесноком и соевым соусом пришло к нам из азиатской кухни. В Китае креветки часто жарят в воке с чесноком, имбирем и соевым соусом. В Японии креветки темпура подают с соевым соусом. В Таиланде добавляют острый перец и лайм. Наш рецепт — интернациональная версия, вобравшая лучшее из азиатских традиций. Креветки получаются сочными, ароматными и очень вкусными.

Кто оценит рецепт
Любители морепродуктов и азиатской кухни. Те, кто ищет быструю и эффектную закуску для гостей. Романтики, планирующие ужин при свечах. Все, кто хочет приготовить ресторанное блюдо дома без лишних хлопот.

Замены ингредиентов
Королевские креветки: тигровые креветки (крупные, с красивыми полосками), обычные креветки (мелкие, время жарки уменьшить), можно взять уже очищенные.
Соевый соус: тамари (безглютеновый), устричный соус (более сладкий и густой), рыбный соус (очень соленый, добавлять меньше).
Растительное масло: оливковое рафинированное, масло виноградной косточки, арахисовое (для азиатского аромата).
Сливочное масло: топленое масло, можно заменить на кокосовое масло (будет другой оттенок вкуса).
Чеснок: можно уменьшить количество или заменить на гранулированный чеснок.
Душистый перец: черный перец горошком (свежемолотый), белый перец, смесь перцев.
Зелень: петрушка, кинза, зеленый лук, укроп.
Острый перец: свежий чили (красный или зеленый), хлопья чили, кайенский перец, можно исключить.

Советы по выбору продуктов
Креветки: лучше брать свежемороженые, без ледяной глазури (много льда — переплата за воду). Цвет должен быть равномерным, без желтых пятен. Запах после разморозки — свежий, морской.
Соевый соус: выбирайте натурального брожения, без добавок.
Чеснок: плотный, без ростков. Проросший чеснок горчит.
Масло сливочное: 82,5%, никаких спредов.

Хозяйке на заметку! Если креветки передержать на огне, то мясо станет жёстким и резиновым, поэтому их не рекомендуется долго готовить, четырёх- пяти минут вполне достаточно для того, чтобы получить нежнейшее и очень вкусное блюдо!

Варианты подачи
Креветки в соевом соусе подают горячими, сразу со сковороды. Выложите на блюдо, полейте оставшимся соусом, посыпьте зеленью и свежемолотым перцем. Обязательно добавьте дольки лимона или лайма — они освежают вкус и добавляют кислинку. Можно подавать с отварным рисом, лапшой или просто как самостоятельную закуску с бокалом белого вина или пива.

Условия хранения
Креветки лучше съедать сразу, в день приготовления. В холодильнике они хранятся до 24 часов, но при разогреве могут стать резиновыми. Можно использовать холодными в салате. Не замораживать готовые креветки — текстура испортится.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: использовать минимум масла (только растительное, без сливочного), исключить сахар в соусе (проверить состав соевого соуса).
Безлактозный: исключить сливочное масло, использовать только растительное.
Без глютена: использовать безглютеновый соевый соус (тамари).
Кето: идеально, креветки и масла разрешены, соевый соус — в умеренных количествах.

Профессиональные советы
Креветки обязательно обсушивайте. Влага на поверхности не даст им зарумяниться, они будут тушиться, а не жариться.
Сковорода должна быть сильно разогрета, тогда креветки схватятся корочкой за 1-2 минуты и останутся сочными внутри.
Соевый соус добавляйте в конце и пробуйте. Он может быть очень соленым, поэтому лучше недолить, чем перелить.

Интересные факты
Королевские креветки — не биологический вид, а маркетинговое название крупных креветок. На самом деле они могут быть разных видов, просто крупного размера. Самые большие креветки в мире — тигровые, они достигают 30 см в длину. В азиатской кухне креветки с чесноком и соевым соусом часто подают прямо в панцире — так они сохраняют больше сока. 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.