Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать машкичири по узбекски? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для этого блюда отлично подойдёт филе говядины или баранины, можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте средними кусочками, для быстрой обжарки.
Машкичири традиционно готовят в казане, но можно использовать и глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Сковороду разогрейте на сильном огне, влейте масло и прогрейте его. Огонь уменьшите до среднего и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. О том, как правильно выбрать масло для жарки и сковороду, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Пока обжаривается мясо, подготовьте лук. Очистите лук от шелухи и промойте под проточной водой. Нашинкуйте тонкими полукольцами. Добавьте в сковороду. Обжаривайте пару минут до полупрозрачности.
Предварительно вымытую под проточной водой со щеткой морковь очистите от кожицы. Нарежьте соломкой и добавьте в сковороду. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.
Картофель вымойте под проточной водой со щеткой и очистите. Нарежьте кубиками среднего размера и добавьте к остальным ингредиентам. Вскипятите фильтрованную воду и залейте в сковороду. Доведите до кипения.
Предварительно промытый маш замочите на 30 минут. Затем слейте воду и добавьте его в сковороду. Огонь уменьшите до минимального и готовьте под закрытой крышкой, периодически помешивая, чтобы низ не подгорел, до тех пор, пока зерна маша не начнут лопаться, около 40 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей плите.
Рис предварительно промойте и замочите в холодной воде на 20 минут. Затем слейте воду и добавьте в сковороду. О тонкостях выбора риса и секретах его приготовления можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Посолите по вкусу и чтобы придать блюду восточную нотку обязательно добавьте зиру (или кумин) и молотый сушёный кориандр. О том, как правильно подбирать специи и приправы к рису можно прочитать в отдельной статье, ссылка внизу под шагами. Перемешайте машкичири и тушите ещё 10-15 минут.
Машкичири это традиционная густая каша с мясом соответствующей консистенции - практически полностью разваренной. Как только рис станет мягким отключите огонь и оставьте под закрытой крышкой настаиваться около 15 минут. Блюдо подавайте горячим. По желанию можно украсить машкичири при подаче свежей зеленью и салатом "Ачик-чучук" - это нарезанные тонкими кольцами спелые томаты без кожицы со сладким или маринованным луком. Приятного аппетита!
По желанию можете добавить любые приправы на ваш вкус, а так же томатную пасту или нарезанные помидоры без кожицы в момент тушения, таким образом блюдо приобретет красивый цвет.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Как правильно подбирать специи и приправы к привычному всем рису, чтобы блюдо заиграло новыми оттенками вкуса, стало интересным и необычным читайте в этой статье
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: UnicornSteak
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.