Время приготовления: 6 д
Кол-во порций: 8
Как испечь хлеб из пшеничной муки с медом на ржаной закваске в духовке? Первым делом мы будем делать ржаную закваску. Это процесс не быстрый, запасаемся терпением и позитивным настроем. На приготовление уйдет 5 дней. День 1. В стеклянной банке смешайте 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды. Закройте крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Я ставила в духовку, естественно, не работающую. О ржаной муке читайте по ссылке в конце рецепта.
День 2. Прошло 24 часа, появились первые признаки активности.
Добавьте 30 грамм воды, перемешайте и всыпьте 30 грамм муки. Хорошо размешайте, закройте и поставьте опять в то же тепленькое местечко.
День 3. Активность уже хорошая, видны пузырьки. Повторите добавление: воды 30 грамм и муки 30 грамм. Это называется кормление закваски.
День 4. Закваска выросла и активно пузырится. Покормите ее снова. 30 грамм воды, 30 грамм муки.
День 5. Закваска еще выше, пытается убежать. Покормите ее. На следующий день она готова, можно на ней печь.
Подготовьте продукты для выпечки хлеба.
Смешайте закваску, всю воду и 200 грамм просеянной пшеничной муки. Воду берите обычную, температурой не выше 30 градусов. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, я опять в духовку. Это опара для будущего хлеба.
Ждите от 8 до 12 часов. Можно поставить на ночь. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Количество времени зависит от силы закваски и температуры окружающей среды. У меня молодая закваска, мне пришлось ждать долго.
Добавьте масло, мед, соль и перемешайте.
Всыпьте оставшуюся просеянную муку, перемешайте.
Я размешивала сначала ложкой, а потом взяла миксер с насадками для теста. Месить надо долго, минут 15, тесто должно стать эластичным и практически не липким. При этом оно останется довольно вязким, из него не получится сформировать комок. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь по консистенции. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.
Форму смажьте растительным маслом и выложите в нее наше тесто.
Накройте сначала пищевой пленкой, затем полотенцем. Оставьте на расстойку.
Тесто должно увеличиться в три раза. У меня на это ушло три часа, это опять же будет зависеть от закваски. Выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около часа. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Об особенностях работы разных духовок читайте в статье на эту тему в конце этого рецепта. Готовый хлеб достаньте из формы, накройте полотенцем и дайте ему остыть.
Мне не понравилось печь в силиконовой форме, лучше брать специальную железную. Или формировать подовый хлеб и печь без формы. Оставшуюся закваску я храню в холодильнике, раз в несколько дней ее надо кормить.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.