Хлеб из пшеничной муки с медом на ржаной закваске в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь хлеб из пшеничной муки с медом на ржаной закваске в духовке? Первым делом мы будем делать ржаную закваску. Это процесс не быстрый, запасаемся терпением и позитивным настроем. На приготовление уйдет 5 дней. День 1. В стеклянной банке смешайте 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды. Закройте крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Я ставила в духовку, естественно, не работающую. О ржаной муке читайте по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   День 2. Прошло 24 часа, появились первые признаки активности.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте 30 грамм воды, перемешайте и всыпьте 30 грамм муки. Хорошо размешайте, закройте и поставьте опять в то же тепленькое местечко.

4. Шаг 4:

   

   День 3. Активность уже хорошая, видны пузырьки. Повторите добавление: воды 30 грамм и муки 30 грамм. Это называется кормление закваски.

5. Шаг 5:

   

   День 4. Закваска выросла и активно пузырится. Покормите ее снова. 30 грамм воды, 30 грамм муки.

6. Шаг 6:

   

   День 5. Закваска еще выше, пытается убежать. Покормите ее. На следующий день она готова, можно на ней печь.

7. Шаг 7:

   

   Подготовьте продукты для выпечки хлеба.

8. Шаг 8:

   

   Смешайте закваску, всю воду и 200 грамм просеянной пшеничной муки. Воду берите обычную, температурой не выше 30 градусов. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, я опять в духовку. Это опара для будущего хлеба.

10. Шаг 9:

    

    Ждите от 8 до 12 часов. Можно поставить на ночь. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Количество времени зависит от силы закваски и температуры окружающей среды. У меня молодая закваска, мне пришлось ждать долго.

11. Шаг 10:

    

    Добавьте масло, мед, соль и перемешайте.

12. Шаг 11:

    

    Всыпьте оставшуюся просеянную муку, перемешайте.

13. Шаг 12:

    

    Я размешивала сначала ложкой, а потом взяла миксер с насадками для теста. Месить надо долго, минут 15, тесто должно стать эластичным и практически не липким. При этом оно останется довольно вязким, из него не получится сформировать комок. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь по консистенции. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Форму смажьте растительным маслом и выложите в нее наше тесто.

15. Шаг 14:

    

    Накройте сначала пищевой пленкой, затем полотенцем. Оставьте на расстойку.

16. Шаг 15:

    

    Тесто должно увеличиться в три раза. У меня на это ушло три часа, это опять же будет зависеть от закваски. Выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около часа. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Об особенностях работы разных духовок читайте в статье на эту тему в конце этого рецепта. Готовый хлеб достаньте из формы, накройте полотенцем и дайте ему остыть.