Галушки с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте продукты

   

   Отмерьте 100 г молока и 340 г пшеничной муки. Подготовьте яйцо, растительное масло, соль и перец. Очистите 300 г картофеля и 200 г лука. Картофель и петрушку промойте.

2. Шаг 2. Смешайте молоко с яйцом

   

   Влейте молоко в миску, добавьте яйцо и ½ ч. л. соли. Размешайте венчиком или вилкой до однородности.

   Замена ингредиентов

   Вместо 100 г молока можно взять 100 г несладкого соевого напитка. У галушек может появиться лёгкий соевый привкус. Муку добавляйте постепенно, до той же консистенции теста.

   Диетические адаптации

   Без лактозы. Возьмите 100 г безлактозного молока. Если подаёте галушки со сметаной, выберите безлактозную и для подачи.

4. Шаг 3. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть

   

   Частями вмешайте примерно 300 г муки. Добавляйте остальную понемногу, пока тесто не соберётся в мягкий шар, который почти не липнет к рукам. Немного муки оставьте для подпыла. Накройте тесто и оставьте на столе на 15 минут.

   Совет

   Если шар уже держит форму, остановитесь с мукой. После отдыха тесто будет легче раскатать в жгуты.

   Почему мука нужна порциями?

   Мука из разных пачек впитывает жидкость по-разному. Подробнее об этом рассказывает статья о свойствах пшеничной муки.

5. Шаг 4. Отварите картофель

   

   Пока тесто отдыхает, нарежьте картофель дольками примерно одинакового размера. Залейте в небольшой кастрюле примерно 500 мл холодной воды, чтобы она покрывала картофель. Посолите по вкусу, ориентируясь на ½ ч. л. соли. После закипания варите около 20 минут при слабом кипении, пока вилка не будет легко входить в дольки. Слейте воду и накройте кастрюлю крышкой.

   Как сварить дольки, чтобы они сохранили форму?

   Выбирайте картофель, который держит форму при варке, и нарезайте дольки одинаково. Больше подсказок есть в статье о приготовлении картофеля.

6. Шаг 5. Обжарьте лук

   

   Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте на сковороде 3 ст. л. растительного масла и обжаривайте лук на среднем огне 4–5 минут, помешивая. Когда он станет мягким и начнёт золотиться, снимите сковороду с огня.

   Секрет шефа

   Галушки с румяными грибами. На весь рецепт возьмите 150 г шампиньонов. Нарежьте их ломтиками, обжарьте в 1 ст. л. масла из общего количества, пока не испарится влага и грибы не подрумянятся. Переложите их на тарелку. Обжарьте лук в оставшихся 2 ст. л. масла, а грибы верните в сковороду вместе с галушками.

7. Шаг 6. Нарежьте галушки

   

   В другой кастрюле доведите до кипения 1 л воды. Посолите по вкусу, ориентируясь на ½ ч. л. соли. Разделите тесто на несколько частей, скатайте жгуты толщиной примерно 1,5–2 см и нарежьте поперёк на кусочки шириной 1–1,5 см.

   Совет

   Если тесто липнет к ножу или доске, слегка присыпьте их оставшейся мукой. Старайтесь нарезать галушки одинаково, чтобы они сварились одновременно.

8. Шаг 7. Сварите галушки партиями

   

   Опускайте галушки в кипящую воду небольшими партиями. Сразу аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. После повторного закипания варите примерно 3–4 минуты. Достаньте всплывшие галушки шумовкой, дайте воде стечь и сварите следующую партию в той же воде.

   Совет

   Разрежьте одну из самых крупных галушек. Если в центре ещё видно сырое липкое тесто, проварите партию ещё минуту и проверьте снова.

9. Шаг 8. Подрумяньте галушки с луком

   

   Верните сковороду с луком на средний огонь. Добавьте галушки, перемешайте и жарьте 2–3 минуты, пока на части кусочков не появится лёгкий румянец.

   Совет

   Дайте воде хорошо стечь перед жаркой. Если галушки лежат в сковороде плотным слоем, жарьте их в два захода, разделив лук и масло в сковороде между партиями.

10. Шаг 9. Подайте с картофелем и петрушкой

    

    Разложите тёплый картофель по тарелкам, рядом выложите галушки с луком. Мелко нарежьте 5 г петрушки, посыпьте ею картофель и добавьте молотый чёрный перец по вкусу.

    Секрет шефа

    Прохладная сметана к горячим галушкам. Поставьте на стол пиалу с 60 г сметаны на четыре порции. Её можно добавить к галушкам уже в тарелке. К такой подаче хорошо подходят свежие огурцы или помидоры.

    Как хранить галушки с картошкой и луком?

    Переложите остатки в закрытые контейнеры и уберите в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Храните при температуре до 4 °C и съешьте в течение 3 дней. Сметану добавляйте при подаче.