Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить борщ с ботвой свеклы и капустой? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Борщ можно приготовить как постным, так и на мясном бульоне. Пропорции овощей можно немного изменить по своему усмотрению.
Шаг 2:
Картофель помойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 3:
Отправьте картофель в кастрюлю с водой и поставьте вариться. С выбором кастрюли для супа поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 4:
Морковь помойте, очистите и нарежьте мелкой соломкой. Лук порежьте мелкими кубиками.
Шаг 5:
Свеклу помойте, очистите и нарежьте соломкой. У листьев помытой ботвы отрежьте стебельки. Порежьте листья. Длина нарезки - около одного сантиметра. Для красивого борща важен правильно подобранный сорт свеклы. Какая свекла лучше для борща? Идеально для супа подойдет “Салатная” или “Кубанская борщевая” свекла. Выбирайте темную свеклу - вам нужна самая насыщенная и красящая.
Шаг 6:
Лук и морковь отправьте в сковороду с разогретым растительным маслом и пассеруйте на среднем огне, постоянно помешивая. Обжарьте лук и морковь в течение 3-4 минут. За это время овощи станут мягче.
Шаг 7:
Свеклу со стебельками ботвы отправьте в сковороду через 3-4 минуты после того, как потушились морковь с луком. Добавьте томатную пасту. При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами, порезанными кубиками. Пассеруйте все овощи еще 4-5 минут и отправьте содержимое сковороды в кастрюлю. Варите все вместе 5-7 минут. Выжмите в кастрюлю сок лимона, чтобы борщ не терял цвет .
Шаг 8:
Листья ботвы нарежьте на полоски, затем измельчите ножом на небольшие кусочки. Отправьте в кастрюлю к остальным овощам. Поперчите, посолите по своему вкусу. По желанию можно добавить немного сахара.
Шаг 9:
Укроп помойте и мелко порежьте. Чеснок пропустите через чеснокодавку или порежьте ножом на очень мелкие кубики. Отправьте в кастрюлю за 2-3 минуты до готовности.
Шаг 10:
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте постоять минут 15-20. Готовый борщ разлейте по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде со сметаной или майонезом. Приятного аппетита!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как сохранить красивый насыщенный цвет борща и почему не у каждой хозяйки это получается читайте здесь.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
К обеду приготовила борщ с ботвой свеклы. Автор предлагает постный рецепт, но у меня был готовый мясной бульон, решила использовать его. От свекольной ботвы взяла только стебли, без зелени. Томат использовала домашний, его количество увеличила примерно до 100 граммов, поэтому лимонный сок не добавляла, на мой вкус кислоты хватило. У меня борщ готовился немного дольше, тут каждая хозяйка ориентируется на свои предпочтения, да и степень нагрева плиты у всех отличается. Борщ получился вкусный, ароматный, пообедали с удовольствием! Спасибо автору за рецепт!
Борщ с ботвой свеклы - это один из моих любимейших вариантов этого супа. Готовлю его и на воде, и на мясном бульоне. Свеклу и ботву (да и остальные овощи) использую со своего огорода, поэтому борщик получается особенно вкусным! Всегда варю много, на 5-6 л, семья у меня большая, так что суп съедается быстро.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Свекольные листья - 12 ккал / 100 г