Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать торт с молочным кремом? Для начала приготовьте тесто для коржа. Яйца берите крупные отборные. Растительное масло нужно без запаха. У меня подсолнечное рафинированное. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта. Заранее включите духовку на 180 градусов.
Яйца и белок взбейте миксером с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности. Взбивайте до пышной устойчивой пены и посветления массы. Смесь должна увеличиться в 3-4 раза. Но важно не перевзбить яйца: масса должна быть пышной и со множеством мелких воздушных пузырьков. Если вы будете взбивать слишком долго, до плотности, то ваш корж не поднимется при выпекании. Влейте молоко и растительное масло и снова взбейте.
Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто венчиком до однородности. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Дополнительные сведения о муке и ее свойствах читайте в статье под шагами. О нюансах использования разрыхлителя в выпечке читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Вылейте тесто в разъемную форму (Ø 22 см; если форма квадратная, то 20 см). Шоколадное печенье поломайте на небольшие кусочки и выложите на поверхность теста. Выпекайте бисквит 20-30 минут при 180℃. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
Пока выпекается бисквит, сделайте молочный заварной крем для торта. Советы, как сделать густой крем и как исправить ситуацию, если он получился жидким, читайте под шагами. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. В заварной крем можете добавить лимонную или апельсиновую цедру для ароматизации. Как правильно взбивать сливки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
В кастрюле или сотейнике смешайте молоко, муку, желток, сахар и ванильный сахар.
Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Так как потом в крем будут добавляться сливки, он разжижится. Поэтому изначально нужно уваривать крем до хорошей плотности, в идеале - до тех пор, пока след от венчика перестанет затягиваться.
Готовый заварной крем уберите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите. Перед добавлением сливок, проверьте, что крем холодные внутри. Влейте в остывший крем холодные сливки и взбейте миксером до однородности и пышности. Можете отдельно взбить сливки до пышности и потом аккуратно вмешать в заварной крем. Если крем получился слишком жидкий, можете добавить в него 3-4 г желатина (замочить в 25 мл воды и прогреть до растворения).
Для прослойки понадобится любой густой ягодный или фруктовый джем. У меня клубничный. Для украшения возьмите немного шоколадного печенья.
Печенье измельчите в блендере в мелкую крошку.
Я сразу переложила готовый бисквит на блюдо и заключила в разъемное кольцо, обернутое ацетатной пленкой. Бисквит промажьте клубничным джемом.
Выложите крем на корж и разровняйте.
Равномерно посыпьте торт крошкой от печенья. Поставьте торт в холодильник на 5 часов.
Торт с молочным кремом нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Крем по этому рецепту получается нежным, с приятным легким сливочным вкусом. Готовить его довольно просто, но если пренебречь некоторыми моментами в процессе приготовления, то крем может получиться жидким. Вот возможные причины, почему крем не застыл и советы, как этого избежать:
Густота заварной основы:
Заварной крем на муке должен быть достаточно густым уже на этапе варки. Он должен напоминать густую сметану или заварной пудинг, держать форму и не стекать с ложки. Возможно, он был проварен недостаточно долго, или муки оказалось чуть меньше, чем нужно (даже небольшое отклонение может повлиять на текстуру). Если заварная часть получилась жидковатой, это ослабит итоговый крем, даже несмотря на хорошо взбитые сливки.
Совет: Следите, чтобы заварной крем во время готовки на медленном огне хорошенько загустел. Если он варится, но густоты недостаточно, добавьте ещё 1 чайную ложку муки, смешав со столовой ложкой холодного молока, размешайте и введите в крем, чтобы скорректировать текстуру, и ещё немного проварите.
Температура смешивания:
Очень важно, чтобы заварная основа полностью остыла до комнатной температуры перед добавлением взбитых сливок. Если заварной крем даже слегка тёплый, сливки могут "осесть", что сделает крем жидким.
Также перед смешиванием заварную часть лучше ещё раз взбить миксером, чтобы текстура стала однородной и воздушной.
Качество и подготовка сливок:
Сливки для взбивания должны быть жирностью не менее 33% и хорошо охлаждёнными. Жидкие или некачественные сливки могут плохо держать форму, из-за чего крем будет нестабильным. Не покупайте замороженные сливки и сами не замораживайте их перед взбиванием - такие сливки расслоятся!
Сливки нужно взбивать до мягких или среднежёстких пиков, а затем аккуратно вводить их в заварной крем. Если долго перемешивать или взбивать крем вместе, сливки могут потерять свою структуру.
Если крем делается с желатином:
Для дополнительной стабилизации крема можно использовать желатин, который делает текстуру более плотной:
Замочите 1–1,5 чайные ложки желатина в небольшом количестве холодной воды (2–3 ст. ложки), дайте набухнуть, затем аккуратно нагрейте до полного растворения.
Растворённый желатин вводите тонкой струйкой в заварной крем (комнатной температуры), хорошо перемешайте, а затем добавьте сливки.
Сборка торта и охлаждение:
Крем после приготовления ещё нуждается в стабилизации в холодильнике, поэтому торт должен постоять в форме (или разъёмном кольце) минимум на 5, а лучше 6–8 часов. Если их снять раньше, крем может растечься.
Что можно сделать, если крем оказался жидким?
Если крем уже готов, но остался жидким, попробуйте следующую "скорую помощь":
Снова слегка нагрейте крем (не выше комнатной температуры) и добавьте в него заранее разведённый желатин. Это поможет спасти консистенцию. Затем залейте в форму с тортом и дайте стабилизироваться в течение нескольких часов.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.