Закуска из баклажанов на зиму

Кулинарный рецепт
Баклажан — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Перец болгарский — 500 г
Помидор — 500 г
Масло растительное — 200 мл
Вода — 200 мл
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксусная эссенция — 1 ст. л.