Баклажаны под соусом Шармуля с булгуром

Кулинарный рецепт
Баклажан — 2 шт
Чеснок (для соуса Шармуля) — 1 зуб.
Кумин (для соуса Шармуля) — 1 ч. л.
Кориандр (для соуса Шармуля) — 1 ч. л.
Паприка сладкая (для соуса Шармуля) — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (для соуса Шармуля) — 1/8 ч. л.
Масло оливковое (30 мл для соуса Шармуля + 30 мл для салата) — 60 мл
Лимон (1 ст. л. цедры для соуса Шармуля, .плюс 1,5 ст. л. для салата) — 1 шт
Булгур (для салата) — 1/2 стак.
Вода (кипяток, для салата) — 1 стак.
Изюм (для салата) — 1 горст.
Оливки зеленые (для салата) — 80 г
Орехи (миндаль, лепестки. для салата) — 1 горст.
Зелень (петрушка или кинза, плюс несколько стеблей зеленого лука, для салата) — 1 пуч.
Йогурт (при подаче) — 100 мл
Соль