Папки: Кремы для тортов
Перейти по ссылке: https://www.chef.com.ua/recepty/dessert/belkovo-maslyanyj-krem-ili-krem-na-shvejcarskoj-merenge-12859.html
Предлагаю рецепт, можно сказать, универсального масляного крема на швейцарской меренге. Таким кремом можно украшать, выравнивать, прослаивать большинство кондитерских изделий. Многие профессиональные кондитеры отдают предпочтение именно этому крему за его лёгкость, ультрашелковистый внешний вид, стабильность и устойчивую структуру.Этот крем отлично окрашивается в любые, даже самые яркие цвета жирорастворимыми пищевыми красителями. Также, если вы хотите сделать крем шоколадным или фруктовым, в самом конце приготовления можете добавить остывший растопленный шоколад (темный, молочный, белый), сублимированные ягоды или пюре для фруктового вкуса и цвета. Можете добавить арахисовую или шоколадную пасту, карамель, любые экстракты, ароматизаторы и ликёры. В общем, вкусовые возможности ограничены только вашим воображением.
Для крема:
Белки яичные (комнатной t°С) - 6 шт. 225 г.
Сахар 400 г.
Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) 450 г.
*
Дополнительно (обязательно):
Сок лимона (или уксус) для обезжиривания миски
*
Дополнительно (не обязательно):
Экстракт ванили/ликёр/коньяк/карамель/шоколад/фруктовое пюре по вкусу
Краситель пищевой гелевый жирорастворимый по желанию