ПРОСТЫЕ И ВКУСНЫЕ КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ / Десерт / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

1) Крем для заварных пирожныхИНГРЕДИЕНТЫ:● 440 миллилитров молока● 2 яйца● 1 стакан сахара● 2 ст. ложки муки● 2 чайных ложки сливочного масла● 1 чайная ложка ванильного сахараПРИГОТОВЛЕНИЕ:В кастрюльке смешаем яйца сахаром. Затем всыплем муку, ванильный сахар и взобьем до однородной массы.В отдельной посуде молоко доведем до кипения.Дальше молоко вольем тонкой струйкой в приготовленную ранее смесь, при этом, не забывая помешивать.Смесь поставим на огонь и варим, помешивая, до загустения.Дальше массу остудим до комнатной температуры и добавим к ней размягченное сливочное масло. Немного взобьем с помощью венчика и поставим на 15-20 минут в холодильник.По истечении времени крем готов. Можно наполнять им пирожные.2) Шоколадный крем для тортов и кексовИНГРЕДИЕНТЫ:● Сахарная пудра 500 г Какао 1 ст.● Масло сливочное 110 г Молоко 8 ст. л.● Ванильный экстракт 2 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Смешать в небольшой миске сахарную пудру с какао, отложить в сторону.В большой миске миксера слегка взбить масло (несколько секунд). Понемногу добавить сахарную пудру с какао и молоко, взбивая до однородной массы,потом добавить масло. Добавить ванилин, взбить до кремовой массы.3) Творожный кремИНГРЕДИЕНТЫ:● 200-250 зернистого творога жирности 5% и выше, ● 250-300 мл. сливок для взбивания, жирностью 33% и выше, ● 70-100 гр. сахара (до половины стакана), ● 10 гр. желатина, ● 50 мл. водыПРИГОТОВЛЕНИЕ:Начинаем с замачивания желатина в холодной воде. Где-нибудь на полчаса. У меня он простоял пару часиков, пока мы смотрели телевизор, это не страшно.Творог протереть через сито. Смешать весь творог с половиной сахара. По количеству сахара ориентируйтесь на свой вкус. Сладкоежкам, типа меня можно и все 150 гр. положить.Желатин нагреть на водяной бане до полного растворения. Постоянно помешивать. После растворения охладить до комнатной температуры, можно также на бане. Добавить к творогу и хорошо перемешать. Взбить сливки с оставшейся частью сахара. Несколькими частями добавляем взбитые сливки к творогу и перемешиваем. Готовый творожный крем я использую для приготовления тортов, десертов и в качестве начинки, например для заварных профитролей, пирожных.Готовое изделие с таким кремом нужно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он схватился.4) Вкусный лимонный крем ИНГРЕДИЕНТЫ:● 2 лимона,● 2 яйца,● 40 г сливочного масла,● 100 г сахара, и при желании немножко ванили.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Очищаем лимоны от кожуры (часть цедры можно потереть на мелкой терке и добавить в крем для запаха), сок из лимонов выжимаем, смешиваем с сахаром до полного растворения последнего. Пробуем. Не хватает сахара — добавляем.Яйца взбиваем отдельно (лучше вручную, не миксером), процеживаем через сито, добавляем лимонный сок с сахаром. Опять тщательно перемешиваем.Если вы не любите цедру или просто хотите абсолютной однородности крема, то дайте крему постоять минут 20, а потом процедите его – тогда ненужную цедру можно будет выбросить, а ваш крем будет нежнейшим.Переливаем вкуснотень в кастрюлю, добавляем масло и варим до загустения, не забывая мешать. Разливаем в баночки, привязываем бантики и наслаждаемся!5) Простой творожный густой крем для тортаИНГРЕДИЕНТЫ:● 320 г творога● 175г масла● 90г сахарной пудры● 65г сгущенки● 1 пакетик ванильного сахара● 1 ст.л. коньяка или десертного винаПРИГОТОВЛЕНИЕ:Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и растертым ванильным сахаром до побеления. Добавить несколькими порциями сгущенку, тщательно взбивая на максимальной скорости. В конце добавить коньяк.Творог протереть через сито в готовый крем.Взбить.6) Заварной кремИНГРЕДИЕНТЫ:● 2 яйца● 1 стакан сахара● 1 ч.л. ванили● 1,5 стакана молока● 2 ч.л. растопленного сливочного масла● 2 ч.л. мукиПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки. 2. В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.3. Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.4. Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!!!5. После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду. 7) Крем "Ганаш"ИНГРЕДИЕНТЫ:● 200 мл сливок 30%● 200 г черного шоколада● 50 г сливочного маслаПРИГОТОВЛЕНИЕ:Это классческий рецепт, но у меня с отступлениями, т.к. не нашла сливок 30%, а 20% не загустевали. Пришлось выкручиваться, но скажу, что крем в итоге получился просто великолепный.В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы.Бросаем масло.Снимаем с огня и остужаем. Если сливки жирные, то после застывания смеси достаточно просто взбить её и получится густой шоколадный крем. Но у меня этого не случилось, поэтому я добавила желатин и только тогда масса застыла.По консистенции она была вязковата для торта, поэтому я добавила еще 100 г сливочного мягкого масла и взбила.