Лимонный пирог с безе

После богатого праздничного застолья гости будут рады насладиться прохладным кусочком вкуснейшего лимонного пирога с безе от Альтона Брауна, пропитанного свежим цитрусовым соком и покрытого
4 яичных желтка (белки сохраните для безе)
1/3 ст. крахмала
1,5 ст. воды
1 и 1/3 ст. сахара
1/4 ч. л. соли
3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
1/2 ст. лимонного сока
1 ст. л. мелко натертой цедры лимона
1 выпеченная основа для пирога диаметром 23 см. из песочного рубленого теста
4 яичных белка
Винный камень на кончике ножа
2 ст. л. сахара