Папки: выпечка
Перейти по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=fFX2LZFsZ50&list=PLlL2HIqNex-RlT5N0BQIiLwgSDBoFy-Pq&index=20
Выпечка и кулинария.Рецепт теста :
100 гр. масла,
100 гр. сахара (лучше взять мелкий),
5 желтков,
щепотка соли,
1 ч.ложка разрыхлителя (без горки),
1 ч.ложка ванильного сахара,
130 - 150 гр. муки.
Тесто должно получиться средней консистенции, оно легко размазывается лопаткой по пергаменту. Пергамент берите силиконизированный, если у Вас обычный пищевой смажьте его размягченным сливочным маслом. Температура выпечки 200 градусов, время выпечки 9 минут.
Суфле :
5 белков (яйца лучше взять крупные),
щепотка соли,
1 ч.ложка ванильного сахара.
крем.
180 гр. слив.масла,
90 гр. сгущеного молока.
сироп.
160 мл. воды,
400 гр. сахара,
10 гр. агара,
1 ч.ложка лимонного сока.
Шоколадная глазурь :
60 гр. шоколада,
40 гр. слив.масла.
Масляный крем поделила на 8-9 порций, долго крем с белками не взбивайте чтобы масса не остыла, иначе она начнёт застывать прямо в чаше.
Кол-во сахара в суфле уменьшать не рекомендую,так как сахар это кристаллическая решетка для суфле (его плотность), с меньшим количеством сахара суфле получается менее плотное. В рецепте по ГОСТу на 2 белка идёт 460 гр сахара, 200 гр масла и 100 гр сгущённого молока.
Из этой порции получилось 840 гр. суфле.
Размер торта : диаметр 22 см, вес 1.2 кг., высота торта 5.5 см.
Агар-агар это сильное желируещее вещество растительного происхождения. Желирующая способность агара гораздо сильнее чем у желатина. Он не имеет вкуса и запаха. В рецептах где используют агар-агар заменить желатином его нельзя, у них разная технология приготовления. Агар проявляет желирующие свойства после кипения, а желатин кипятить нельзя. Застывает агар при температуре 35-40 градусов, поэтому десерты на агаре хорошо сохраняют свою форму при комнатной температуре.