Пасха 2016: рецепт пасхального кулича от Аллы Ковальчук

Чтобы пасхальный кулич удался на славу, его нужно приготовить по рецепту кулинарного эксперта шоу Все буде смачно Аллы Ковальчук.

Ингредиенты:

мука — 400-600 г
молоко — 250 мл
дрожжи — 35 г ЭТО АКТИВНЫХ ЖИВЫХ . ЕСЛИ В ГРАНУЛАХ ТО *НА 3
сахар — 1 стакан
ванильный сахар
сливочное масло — 125 г
яйца — 4 шт.
соль
изюм — 30 г
цукаты — 30 г

НА 7 -8 ФОРМ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА УМНОЖАЕМ НА 2
Приготовление:

Сделайте опару для теста. Молоко подогрейте до 36 °C. Растворите в молоке прессованные дрожжи и добавьте ПОЛОВИНУ сахарА и ЧАСТИ мукИ . Замесите опару, накройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 мин. КОНСИСТЕНЦИЯ «СМЕТАНА 15%». МУКА ДОБАВЛЯЕТСЯ ПОСТЕПЕННО.

Сделайте первый замес теста для кулича. Растопите ДО ЖИДКОГО СОСТОЯНИЯ сливочное масло и охладите его. ПОСТАВЬТЕ ОСТЫВАТЬ
Яйца разделите на белки и желтки. В ТРИ ОТДЕЛЬНЫЕ ПОСУДЫ . Желтки взбейте с сахаром, а белки, ЗА МИНУСОМ ОДНОГО (ИЛИ ДВУХ-В СЛУЧАЕ ДВОЙНОЙ ПОРЦИИ) до плотной пены С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ!!.
ОСТАВШИЙСЯ БЕЛОК В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ЕГО ВЗБИВАНИЯ В ГЛАЗУРЬ.

Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее ванильный сахар, соль(УЖЕ ЕСТЬ В БЕЛКАХ), желтки с сахаром, муку ПОСТЕПЕННО и белки –АККУРАТНО КАК В БИСКВИТ. Замесите тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отлипать от рук.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно вырасти в два-три раза. ЕГО ПОЛУЧИТСЯ МНОГО. ЛУЧШЕ РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ
Изюм и цукаты для кулича замочите на 5-10 минут в теплой воде. Обсушите их на бумажном полотенце. СЛИШКОМ МНОГО СУХОФРУКТОВ МОГУТ УСАДИТЬ ТЕСТО. ПОЭТОМУ – ПО РЕЦЕПТУ
Сделайте второй замес теста для кулича. ДЛЯ ЭТОГО:
В тесто, которое подошло, КАК БЫ РАЗЛОЖИВ И СЛОЖИВ ПОТОМ ЕГО КОНВЕРТИКОМ ,добавьте изюм, цукаты и тщательно перемешайте, чтобы они распределились по всему тесту. Смажьте формы для выпекания маслом и выложите в них тесто, заполняя формы на треть. Поставьте формы с тестом в теплое место на 30 мин. РЯДОМ ЧАШКУ С ВОДОЙ , ЧТОБ ТЕСТО НЕ ПОДСЫХАЛО ПОД ПОЛОТЕНЦЕМ

Когда тесто заполнит практически всю форму, смажьте его сверху взбитым желтком для глянцевого блеска. ЕСЛИ ПЛАНИРУЕТСЯ ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ, ТО НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАТЬ , ЧТОБЫ ОНА ЛУЧШЕ ДЕРЖАЛАСЬ. Украсьте традиционную пасху изделиями из теста в виде роз и листьев. Украшения из теста смажьте взбитым белком.

Поставьте куличи в духовку и выпекайте 40 минут при температуре 180 °C.
НА НИЗ ДУХОВКИ МОЖНО ПОСТАВИТЬ ПРОТИВЕНЬ С ВОДОЙ (ДВА ТРИ СМ), НО В ТАКОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО МОЖЕТ СНИЗУ ПЛОХО ПРОПЕЧЬСЯ , А СВЕРХУ ПРИГОРЕТЬ. ТОГДА ЛИБО ВЕРХ ПРИКРЫТЬ , ЛИБО НЕ СТАВИТЬ СРАЗУ ВОДУ.
ПАСКИ ПРОВЕРИТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ПАЛОЧКОЙ ВО «ВЕСЬ РОСТ» НА ГОТОВНОСТЬ.
ВЫНИМАЕМ ИЗ ДУХОВКИ , ДАВ НЕСКОЛЬКО МИНУТ ПОСТОЯТЬ ПРИ СЛЕГКА ОТКРЫТОЙ ДВЕРЦЕ.
ПАСКИ ФЫНИМАЮТСЯ ИЗ ФОРМЫ ЕСЛИ ИХ ГОРЯЧИМИ ПОЛОЖИТЬ НА БОЧОК И ПОКАТАТЬ. ИЗ ПЕРГАМЕНТНЫХ ФОРМОЧЕК ТОЖЕ СРАЗУ ВЫНИМАЛА И СТАВИЛА НА РЕШЕТКУ ДЛЯ ОСТЫВАНИЯ
В ПОДГОТОВЛЕННУЮ ГЛАЗУРЬ МАКАТЬ ПАСОЧКИ ГОРЯЧИМИ, ЧТОБЫ ОНА НЕ ОСЫПАЛАСЬ ВПОСЛЕДСТВИИ.