Харчо, пошаговый рецепт

Харчо - суп с особым, присущим только ему вкусом и ароматом. Традиционный мясной, горячий, с легкой кислинкой и остротой, вкусно пахнущий кинзой и чесноком, сытный, питательный и витаминный. Классика.
говядина на кости — 700 г
вода — 2,5-3 л
репчатый лук — 1 шт.
черный перец горошек — 5-6 шт.
кинза и петрушка — коренья и черешки 5 г
говяжий жир или растительное масло — 2 ст. л.
репчатый лук — 1 шт.
помидор — 1 шт. опционально
томатная паста — 0,5 ст. л. опционально
грецкие орехи — 100 г
уцхо-сунели — 1,5 ч. л.
хмели-сунели — 1 ч. л.
зажарка, ореховая паста, мясо и говяжий бульон — весь
тклапи — 15 г или ткемали — 2-3 ст. л.
круглозернистый рис – 3/4 ст.
острый перец — 0,5-1 шт.
имеретинский шафран — 1 ч. л.
чеснок — 4 зуб.
кинза — 1 пуч.
петрушка — 0,5 пуч.
соль — по вкусу