Рецепт баклажанной икры, жареной на сковороде

Баклажанная икра, жареная на сковороде, - это вкусная и насыщенная закуска, которую можно подавать как самостоятельное блюдо или на ломтиках хлеба. Она готовится быстро и просто, а её вкус можно сохранить на зиму, если разложить по стерилизованным банкам. Попробуйте приготовить это блюдо и насладитесь его насыщенным вкусом!
600 г баклажанов;
1 крупная луковица;
1 морковь;
1-2 сладких болгарских перца;
2-3 свежих помидора;
1 зубчик чеснока;
2 ч. л. томатной пасты;
соль, смесь перцев - по вкусу;
0,5 ч. л. молотого кориандра;
2 ч. л. сахара;
100 г растительного рафинированного масла;
50 мл воды.