Раньше соду уксусом гасила неправильно + простой рецепт разрыхлителя

Соду в бездрожжевое тесто кладут для того, чтобы оно поднималось и становилось воздушным и пышным.
Раньше я делала так: замешивала тесто, например на оладьи и в уже готовое вмешивала погашенную соду.
Но стоит учитывать тот момент, что когда мы гасим соду в ложке уксусом, получившиеся пузырьки сразу уходят в воздух, а не в тесто.
А до теста доходят только жалкие остатки пузырьков.
Теперь я делаю так: соду смешиваю с мукой.
А в жидкие ингредиенты вмешиваю уксус.

Затем соединяю муку и жидкие продукты: так пузырьки равномерно распределяются по тесту и углекислый газ практически не уходит в воздух, а работает внутри теста.
Сода хорошо работает и с молочнокислыми продуктами: сметаной, кефиром, йогуртом и даже сывороткой. В этом случае уксус вообще не нужен.
Разрыхлитель работает при воздействии жидкости на него.

Чтобы приготовить его самостоятельно, нужно смешать 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. соды и 1 ч.л. крахмала.
Если лимонная кислота очень крупная - лучше её потолочь в ступке, чтобы не оставались крупинки, не успевшие раствориться в тесте и оставшиеся без реакции с содой.