Адыгейская соль. Специи Кавказа. Пошаговый рецепт с фото

Нам постоянно говорят, что соль вредна для здоровья, что ее надо исключить из рациона питания, но все-таки не каждый готов
Адыгейскую соль готовят из собственно соли крупного помола или морской соли. Классический вариант — соль, молотый кориандр, базилик и хмели-сунели, чеснок. Очень ароматная соль, которая подходит практически для любых блюд, но расход ее будет почти в два раза меньше. Запах чеснока минимален — он перекрывается другими компонентами.

Классический рецепт
Классический рецепт

Я нашла, можно так сказать, самый распространенный вариант приготовления соли. Но, как мне сказали, каждая хозяйка может добавить что-то свое. Например, петрушку или чабер. Вот как раз последний я не нашла ни на рынке, ни в магазине. «В живую» я тоже его не видела.


Для приготовления адыгейской соли потребуется
Крупная соль (лучше морская) — 500 г
Чеснок — 1 головка (крупная)
Базилик сухой — 1 ст. ложка
Хмели-сунели — 1 ст. ложка
Черный молотый перец — ½ ч. ложки
Красный жгучий перец — ½ ч. ложки
Красная паприка молотая — 1 ст. ложка
Зелень укропа (сухая) — 1 ст. ложка
Сухая аджика — 1 ст. ложка
Кориандр молотый — 1 ч. ложка

Приправы
Приправы

Приготовление
В первую очередь тщательно перетираем чеснок с солью. Чеснок предварительно надо потереть на терке или подавить. Чем тщательней перетрем два компонента, тем лучше.

Чеснок с солью - масса слегка влажная
Чеснок с солью — масса слегка влажная

Затем перетираем специи.

Перетираем специи
Перетираем специи

Смешиваем с солью и чесноком.

Смешиваем
Смешиваем

Полученная масса будет слегка влажной. Пересыпаем ее в банки и храним в шкафчике.

Вот такой вкусный, ароматный и быстрый в приготовлении вариант кавказских специй. Попробуйте!

Главный секрет НАСТОЯЩЕЙ адыгейской соли в том, что и травы, входящие в состав, чуть подвяливаются и перетираясь с крупной солью отдают ей все ЭФИРНЫЕ масла. А просто смешать сухие порошковые приправы и чеснок — это уже СВАНСКАЯ соль, такую готовят прекрасно грузины. Отличие Вы поймете сразу — НАСТОЯЩАЯ адыгейская соль маслянистая на ощупь.

Не буду врать насчет того подвяливают ли травы — не сталкивалась. То что травы берут свежие — согласна, я много лет прожила рядом с адыгами, видела — как и что они делают. Но опять же, если брать современный вариант, в ход идут и сухие и свежие травы. Если исторически — то многие приправы и не использовали. Если есть возможность вместо порошковой приправы применять свежие травы, богатые эфирными маслами — вкус адыгейской соли только выиграет. Адыгейская соль на ощупь всегда влажно-маслянистая.