Баклажаны как грибы: рецепт закуски

Баклажаны «как грибы»
Сразу хочется отметить — ни хлопот особых, ни ингредиентов сложных, ни затрат времени больших это блюдо не требует. Просто, быстро, а для дачников — вообще почти даром (труд по выращиванию оставляем за кадром, это уже в прошлом, а на сегодняшний день — по факту: «Это у нас своё, с огорода»! Правильно?!)

Закуска со вкусом грибов из баклажанов

Закуска со вкусом грибов из баклажанов
Для приготовления понадобится:

баклажаны (любые: чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг.;
чеснок — 1 головка средней величины;
укроп — пучок (250-300 г);
масло растительное — 300 мл.;
уксус 9% — 10-11 ст. ложек;
соль — 4,5 ст. ложки;
вода — 2,5 л.
Заготовка: баклажаны и чеснокЗаготовка: баклажаны и чеснокРецепт приготовления:
1. Налить в большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.

2. Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1,5-2 см. (я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит).

Нарезаем баклажаны кубиками

Нарезаем баклажаны кубиками
3. Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4,5-5 минут на среднем огне.

Закладываем баклажаны в воду

Закладываем баклажаны в воду
4. Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.

После варки откинуть баклажаны на дуршлаг

После варки откинуть баклажаны на дуршлаг
5. Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло.

Отмеряем подсолнечное масло

Отмеряем подсолнечное масло
И измельчить укроп и чеснок.

Измельчаем укроп и чеснок

Измельчаем укроп и чеснок
6. Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.

Смешиваем ингредиенты

Смешиваем ингредиенты
Вот так выглядят готовые ломтики баклажанов «под грибы».

Результат смешивания

Результат смешивания
7. Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.

Готовая закуска

Готовая закуска
Закуска получается в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

Быстро маринованные баклажаны «как грибы»
Этот вариант придётся по душе тем, кто любит душистые маринованные грибочки. Попробуйте приготовить — вам такие «грибочки» понравятся!

Для приготовления понадобится:

баклажаны — 1,5 кг.;
чеснок — 1 головка средней величины;
лавровый лист — 4 шт.;
лук репчатый — 2 луковицы;
душистый перец — 7-8 шт;.
гвоздика — 4 шт.;
острый перец — по вкусу;
вода — 2,5 л;
масло подсолнечное — по желанию, для заправки блюда.
Для маринада (на 1 л):
соль — 2,5 ст. ложки;
сахар — 2 ст. ложки;
уксус 9% — 5-6 ст. ложек.
Через 5-6 часов после приготовления закуску можно подавать к столуЧерез 5-6 часов после приготовления закуску можно подавать к столу
Рецепт приготовления:

1. Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1,5-2 см.

2. Вскипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного закипания варить ломтики в течение 3-4 минут.

Обратите внимание!
Соль и уксус в этом случае не добавляют — отваривать нужно просто в воде!

3. После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт.

4. Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и нарезанным репчатым луком.

5. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — острый горький перец.

6. Приготовить маринад: 1 литр воды довести до кипения, добавить 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.

7. Залить горячим маринадом баклажаны в банке.

8. Остудить. Убрать на 5-6 часов в холодильник.

9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.

2 недели блюдо в холодильнике будет храниться отлично! А если хотите на зиму — нужно банки с баклажанами простерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение 45 минут, литровые — 1 час.

При любом варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа, специй, и через несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол).

Остренькие ароматные баклажаны

Остренькие ароматные баклажаны
Конечно, всегда лучше сначала сделать небольшую порцию и посмотреть, как получается. Вы сразу увидите, что из специй вам надо будет добавить или уменьшить. В нашей семье, например, остановились на первом варианте. Причём порцию приходится делить надвое, потому что не сошлись во вкусах по количеству чеснока и соли. И так бывает :)

Наши дачники уже поделились интереснейшими рецептами из баклажанов:

Икра заморская, баклажанная
Как распорядиться урожаем баклажанов
Вкуснейшая икра из баклажанов
Борьба с урожаем баклажанов
Остренькие бутерброды с баклажанами
Рулеты из баклажанов по-кавказски
Баклажанные рулетики
Закуска из баклажанов на зиму «Кобра»: невероятно вкусно
Чатни из баклажанов
В погребок: 10 рецептов заготовок из баклажанов
Баклажаны на любой вкус. Рецепты заготовок на зиму
Баклажаны на зиму: 6 аппетитных рецептов заготовок