Перейти по ссылке: https://7dach.ru/recepty/LudmilaMila/holodnaya-adzhika-235439.html?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
Классическая аджика не должна содержать томаты. Состоит она из красного острого перца, чеснока и соли, которые смешивают и тщательно перетирают. Говорят, такая аджика появилась благодаря абхазским чабанам. Соль была дорогая, и ее смешивали со жгучим перцем — расход был меньше. Затем для вкуса добавили приправы (кориандр, хмели-сунели), а в наше время аджикой стали называть смесь томатов с приправами и перцем. Мы делаем аджику двух видов — одну варим, стерилизуем и храним на полках, и так называемую «холодную» аджику, которая хранится только в холодильнике.
"Холодная" аджика
«Холодная» аджика
Ингредиенты
Помидоры — 3 кг
Сладкий перец — 1 кг
Чеснок — 0,5 кг
Острый перец — 150 г
Соль — 0,5 стакана
Сахар — 3 ст. ложки
Кориандр и другие специи по желанию
В банку не помещаются. Только на томаты, сок, аджику
В банку не помещаются. Только на томаты, сок, аджику
Приготовление
Все компоненты провернуть в мясорубке, перемешать.
Прокрутили, перемешали
Прокрутили, перемешали
Для усиления вкусовых качеств соль лучше всего перетереть с кориандром, горьким перцем и чесноком. Но я могу так сделать, если много свободного времени.
Перетираем
Перетираем
В аджику всыпать соль, сахар и оставить на ночь в прохладном месте. С утра слить жидкость, которая может появиться сверху аджики, и переложить в банки. Хранить в холодильнике.
Некоторые добавляют в аджику сухие специи. Я предпочитаю добавить кинзу, петрушку, базилик в свежем виде перед употреблением.
Сухая аджика с рынка
Сухая аджика с рынка
Добавила кинзу и базилик
Добавила кинзу и базилик
Эту аджику можно использовать для заливки овощей на зиму. Например, баклажанов, перцев, фасоли. Хранить тоже в холодильнике.
Рецепт приготовления самый простой. Зимой, открывая баночку со «свежей» аджикой, сразу вспоминаешь лето — запах пряных трав, овощей — и с удовольствием пополняешь запасы из года в год. Нам очень нравится! Попробуйте!
Источник: https://7dach.ru/recepty/LudmilaMila/holodnaya-adzhika-235439.html?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com