Перейти по ссылке: https://7dach.ru/recepty/bemam/kak-ya-gotovlyu-hrustyaschuyu-kvashenuyu-kapustu-153205.html?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
У нас все любят квашеную капусту. Везде она идёт. Щи, бигус, винегрет, салаты… Королева на зимнем столе. Раньше вроде квасила как все… Но частенько вся заготовка летела в мусорку… Вонючая, склизкая, мягкая… Да, я капусту покупаю в магазине в осенний сезон. Выбирала зимние сорта.Квашенная капуста.
Теперь у меня из любой капусты получается вкуснятина! У меня есть секрет и я им поделюсь с вами!
Выбираю капусту побелей.
Не беда, если верхние листочки зелёные. Я их снимаю до белого качана. Но не выброшу. Отложу. Потом помою, покрошу и потушу. Если крошить зелёные листья, то квашенная капуста будет непривлекательного серого цвета.
Рецепт простой.
ЗакрытьAds by
Ингредиенты
Капуста
Морковь
Соль
Горчица (сухая)
Приготовление
20 г соли на 1 кг капусты. Немного тёртой моркови для красоты. Шинкую, перетираю с солью и морковью и… Стоп. Секретик… На дно кастрюли насыпаю сухую горчицу. Немного.
Закрываю листьями капусты.
И вот поверх листьев наполняю кастрюлю. Не забывая полотно умять слой за слоем.
Продолжение секретного рецепта. Заливаю грамм 20-30 сухой горчицы тёплой кипяченной водой и в этой кашице намачиваю, намазываю тщательно чистую х/б тряпочку.
Покрываю замазюканной тряпочкой верх капусты, деревяшку и сверху гнёт.
Протыкаю до дна заострённой палочкой. После прокалывания, тряпочкой закрываю плотно верх капусты. Три дня в тепле квасится капуста. Надо выпускать газы брожения утром и вечером, протыкая в разных местах капусту. Всё. Через три дня раскладываю капусту по банкам и на балкон. До заморозков. Зимой храню в погребе.
Секрет хрустящей квашеной капусты раскрыт! Горчица работает, направляя процесс квашения в нужное русло. Не даёт гнилостным бактериям испортить продукт. Попробуйте. Очень вкусно и полезно!!!
Меня моя свекровь научила капусту квасить (сорт Слава, слегка морозцем её тяпнет, срезали и готовили) и вилками, и тонко резанную. С морковкой обязательно, но главное — с семенами укропа… вкус обалденный. Я до сих пор так квашу капустку. В ведрах она три дня на кухне, три раза палкой протыкаю, а затем в банки и в подвал)
Нина, хотите хрустящую капусту, тогда положите на дно банки кусок подсушенного РЖАНОГО хлеба (не ржано-пшеничного), только заверните его в капустный лист.