Папки: заготовки на зиму
Калиновый сироп: рецепт + ингредиенты
1) Калину помыть (вместе с веточками) в холодной воде, затем аккуратно снять ягоды с веточек.
2) В высокой кастрюльке или банке пересыпать сахаром - слоями. Каждый слой калины примерно будет равняться по высоте слою сахара. Соотношение ягод и сахарного песка - от 1:1 до 2:1 (ягоды:сахар) ориентировочно - строгих рамок нет.
3) Оставить на ночь, слегка "примяв" все слои, чтобы ягоды пустили сок. На следующий день должно появиться достаточное количество сока, чтобы проварить его без воды - или с минимальным ее количеством.
Хитрость №1. Пусть калина сама пустит сок: так приготовим калиновый сироп практически без воды и без длительного уваривания.
Если же будем просто варить, получим варенье или джем :) А так - именно концентрированный калиновый сок, который станет сиропом :)
4) Перенести калину в кастрюльку - если сока мало, на дно плеснуть немного воды.
Впрочем, не стоит и слишком долго варить калину - от этого она тоже теряет цвет: полагаться на один лимон не стоит.
Проварить 2-3 минут, часто помешивая.
Хитрость №2. Проварить вместе с кожурой - это правильно: мы добываем из кожуры пектины, которые отвечают за густоту. Долго варить не будем - иначе пектины-то пектинами, а цвет потеряем и аромат, да и длительная термообработка нам не нужна.
Проварить, затем откинуть на дуршлаг, протереть, вернуть в кастрюльку. И - добавить лимон.
Хитрость №3. Мы добавим сок лимона (1 шт. на 1 кг калины или даже половинки).
Для чего? Чтобы калина не теряла свой красивый калиново-алый цвет, не становилась красно-бурой.
Поговаривают, именно лимонная кислота - спасительница красивого цвета, хранительница белого цвета яблок, сельдерея в салате, рубинового цвета свеклы в борще.
Иногда добавляют апельсин - можно поэкспериментировать и с апельсином. Но лимон - говорят, все же лучше.
5) Часто помешивая, проварить на малом огне сироп. А лучше - в несколько подходов.
Хитрость №4. Чтобы не варить долго и не терять витамины во время длительной термообработки, поступим старым добрым и проверенным методом.
Проварить до закипания - снять пенку, помешать, выключить. Дать остыть калине полностью, затем снова И так пару раз - или три раза. Можно проварить 2-3 минутки, но не больше.
После последнего подхода разлить калиновый сироп по стерилизованным баночкам, укупорить, накрыть. Все :) Зима будет калиновой :)
Ингредиенты:
Калина 1 кг;
Сахар 1 кг;
Лимон 1 шт.;
Вот такой вот рецепт мне рассказала и показала (и угостила) моя соседушка, Нина Филипповна. Теперь я с калиной на всю зиму. И с сиропом.
1) Калину помыть (вместе с веточками) в холодной воде, затем аккуратно снять ягоды с веточек.
2) В высокой кастрюльке или банке пересыпать сахаром - слоями. Каждый слой калины примерно будет равняться по высоте слою сахара. Соотношение ягод и сахарного песка - от 1:1 до 2:1 (ягоды:сахар) ориентировочно - строгих рамок нет.
3) Оставить на ночь, слегка "примяв" все слои, чтобы ягоды пустили сок. На следующий день должно появиться достаточное количество сока, чтобы проварить его без воды - или с минимальным ее количеством.
Хитрость №1. Пусть калина сама пустит сок: так приготовим калиновый сироп практически без воды и без длительного уваривания.
Если же будем просто варить, получим варенье или джем :) А так - именно концентрированный калиновый сок, который станет сиропом :)
4) Перенести калину в кастрюльку - если сока мало, на дно плеснуть немного воды.
Впрочем, не стоит и слишком долго варить калину - от этого она тоже теряет цвет: полагаться на один лимон не стоит.
Проварить 2-3 минут, часто помешивая.
Хитрость №2. Проварить вместе с кожурой - это правильно: мы добываем из кожуры пектины, которые отвечают за густоту. Долго варить не будем - иначе пектины-то пектинами, а цвет потеряем и аромат, да и длительная термообработка нам не нужна.
Проварить, затем откинуть на дуршлаг, протереть, вернуть в кастрюльку. И - добавить лимон.
Хитрость №3. Мы добавим сок лимона (1 шт. на 1 кг калины или даже половинки).
Для чего? Чтобы калина не теряла свой красивый калиново-алый цвет, не становилась красно-бурой.
Поговаривают, именно лимонная кислота - спасительница красивого цвета, хранительница белого цвета яблок, сельдерея в салате, рубинового цвета свеклы в борще.
Иногда добавляют апельсин - можно поэкспериментировать и с апельсином. Но лимон - говорят, все же лучше.
5) Часто помешивая, проварить на малом огне сироп. А лучше - в несколько подходов.
Хитрость №4. Чтобы не варить долго и не терять витамины во время длительной термообработки, поступим старым добрым и проверенным методом.
Проварить до закипания - снять пенку, помешать, выключить. Дать остыть калине полностью, затем снова И так пару раз - или три раза. Можно проварить 2-3 минутки, но не больше.
После последнего подхода разлить калиновый сироп по стерилизованным баночкам, укупорить, накрыть. Все :) Зима будет калиновой :)
Ингредиенты:
Калина 1 кг;
Сахар 1 кг;
Лимон 1 шт.;
Вот такой вот рецепт мне рассказала и показала (и угостила) моя соседушка, Нина Филипповна. Теперь я с калиной на всю зиму. И с сиропом.