Папки: инга на кухне
тесто "Водолаз". Пирожки с клубникой.
Сегодня я поделюсь с вами рецептом быстрого дрожжевого теста и приготовлю пирожки с клубникой. Это тесто универсальное — оно прекрасно подходит как для сладкой, так и для солёной выпечки. Если вы готовите с солёной начинкой, просто скорректируйте количество сахара по своему вкусу. Выпечка на таком тесте получается пышной, мягкой и долго не черствеет.
Быстрое, бесхлопотное тесто "Водолаз". - 951972693917
Ингредиенты:
🔸 200 мл молока,
🔸 20 гр дрожжей (прессованных),
🔸 75 гр. сахара,
🔸 1 ч. л. ванильного сахара,
🔸 2 яйца (-1 желток на смазку),
🔸 40 гр слив. масла,
🔸 30 мл растит. масла,
🔸 0,5 ч. л. соли
🔸 600 гр муки
Начинка:
🔸 клубничный джем
Приготовление:
1. Тесто готовится быстрым безопарным способом. Но всё же дрожжи лучше активировать заранее: я развожу их в тёплом молоке, температура которого 35–40 градусов. Добавляю чайную ложку сахара (из общего количества), одну чайную ложку ванильного сахара и хорошо размешиваю, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились. Затем добавляю две столовые ложки муки (также из общего количества) и размешиваю до однородности. Получается жидкая смесь, которую оставляю на некоторое время, пока готовлю остальные продукты. За это время дрожжи "проснутся" и начнут работать.
2. В миске для замеса соединяю два яйца (один желток оставляю для смазки — накрываю его плёнкой, чтобы не засох), пол чайной ложки соли, весь сахар и ванильный сахар. Добавляю размягчённое сливочное масло и три столовые ложки растительного масла (две из них сразу, а одну оставлю для замеса теста). Всё это хорошо перемешиваю до полного соединения. Важно, чтобы все продукты для теста были тёплыми — так оно быстрее и лучше подойдёт.
3. Теперь добавляем муку и замешиваем тесто. Муку я предварительно просеяла. Как всегда, высыпаю её частями, чтобы не забить тесто. Оно должно получиться мягким — тогда выпечка будет пышной и воздушной. Сначала замешиваю ложкой, пока это возможно, затем продолжаю руками. Тесто выходит очень мягким и влажным. Постепенно добавляю оставшуюся муку и зачищаю стенки миски, чтобы все продукты вошли в тесто. Когда остаётся совсем немного крошек, добавляю оставшуюся ложку растительного масла и продолжаю вымешивать.
4. Мне понадобилось 600 граммов муки. Когда тесто собралось в один комок, выкладываю его на стол и продолжаю вымешивать, не подпыляя мукой и не смазывая растительным маслом. Это тесто можно вымесить и так — по мере вымешивания оно станет мягче, даже если немного липнет к рукам. Главное — не забивать его мукой. Замешивайте его как вам удобно, можно даже отбивать. Не нужно растягивать и складывать — тесто не настолько жидкое. Просто отбивайте его со всех сторон, и вы почувствуете, как оно становится плотнее и перестаёт липнуть.
5. Тесто готово. Я его округляю, смазываю растительным маслом и укладываю в пакет. Для надёжности пакет кладу в ещё один, выдавливаю воздух и завязываю резинкой. Теперь опускаю пакет с тестом в воду — её температура должна быть 30–35 градусов. Это оптимальная температура для брожения теста. Через 30–40 минут оно будет готово. Не нужно делать обминки и бояться сквозняков — это очень удобно.
6. Прошло 40 минут. Тесто хорошо подошло! Я время от времени переворачивала его, чтобы оно прогревалось равномерно. Достаю тесто из воды, оно упругое и хорошо держит форму, вытаскиваю из пакета. Теперь обминаю его и делю на кусочки по 50 граммов. Тесто очень мягкое, воздушное и приятное в работе.
7. Теперь сворачиваю кусочки в шарики. Смазываю их растительным маслом, накрываю плёнкой и оставляю на 10 минут, чтобы тесто отдохнуло.
8. Пока тесто отдыхает, подготавливаю начинку. У меня клубничный джем, он не растекается и хорошо держит форму. Вы же можете взять для начинки все что угодно, даже сделать начинку не сладкой, тогда в тесто надо добавить меньше сахара.
9. Теперь приступаем к формированию пирожков. Смазываю стол растительным маслом и раскатываю каждый кусочек в лепёшку. Раскатываю в разных направлениях и переворачиваю гладкой стороной вниз — так пирожки будут ровными и красивыми. Лепёшки делаю достаточно большими, чтобы можно было положить больше начинки. Если тесто немного стягивается, дайте ему полежать, а затем раскатайте ещё раз.
10. Выкладываю начинку в центр лепешки. Начинки не должно быть слишком много, чтобы пирожки хорошо закрывались.
11. Теперь формирую пирожки формы. Готовые пирожки выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазанной маслом, оставляю место между ними для подъёма и накрываю плёнкой на полчаса. Пока пирожки подходят, смазываю их разведённым молоком желтком.
12. Пирожки пекутся 18-20 минут при температуре 180 градусов. Пирожки ароматные и мягкие, без твёрдой корочки. Тесто пропеклось идеально, а начинка осталась внутри. Всё получилось сочно, ароматно и очень вкусно.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть
Сегодня я поделюсь с вами рецептом быстрого дрожжевого теста и приготовлю пирожки с клубникой. Это тесто универсальное — оно прекрасно подходит как для сладкой, так и для солёной выпечки. Если вы готовите с солёной начинкой, просто скорректируйте количество сахара по своему вкусу. Выпечка на таком тесте получается пышной, мягкой и долго не черствеет.
Быстрое, бесхлопотное тесто "Водолаз". - 951972693917
Ингредиенты:
🔸 200 мл молока,
🔸 20 гр дрожжей (прессованных),
🔸 75 гр. сахара,
🔸 1 ч. л. ванильного сахара,
🔸 2 яйца (-1 желток на смазку),
🔸 40 гр слив. масла,
🔸 30 мл растит. масла,
🔸 0,5 ч. л. соли
🔸 600 гр муки
Начинка:
🔸 клубничный джем
Приготовление:
1. Тесто готовится быстрым безопарным способом. Но всё же дрожжи лучше активировать заранее: я развожу их в тёплом молоке, температура которого 35–40 градусов. Добавляю чайную ложку сахара (из общего количества), одну чайную ложку ванильного сахара и хорошо размешиваю, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились. Затем добавляю две столовые ложки муки (также из общего количества) и размешиваю до однородности. Получается жидкая смесь, которую оставляю на некоторое время, пока готовлю остальные продукты. За это время дрожжи "проснутся" и начнут работать.
2. В миске для замеса соединяю два яйца (один желток оставляю для смазки — накрываю его плёнкой, чтобы не засох), пол чайной ложки соли, весь сахар и ванильный сахар. Добавляю размягчённое сливочное масло и три столовые ложки растительного масла (две из них сразу, а одну оставлю для замеса теста). Всё это хорошо перемешиваю до полного соединения. Важно, чтобы все продукты для теста были тёплыми — так оно быстрее и лучше подойдёт.
3. Теперь добавляем муку и замешиваем тесто. Муку я предварительно просеяла. Как всегда, высыпаю её частями, чтобы не забить тесто. Оно должно получиться мягким — тогда выпечка будет пышной и воздушной. Сначала замешиваю ложкой, пока это возможно, затем продолжаю руками. Тесто выходит очень мягким и влажным. Постепенно добавляю оставшуюся муку и зачищаю стенки миски, чтобы все продукты вошли в тесто. Когда остаётся совсем немного крошек, добавляю оставшуюся ложку растительного масла и продолжаю вымешивать.
4. Мне понадобилось 600 граммов муки. Когда тесто собралось в один комок, выкладываю его на стол и продолжаю вымешивать, не подпыляя мукой и не смазывая растительным маслом. Это тесто можно вымесить и так — по мере вымешивания оно станет мягче, даже если немного липнет к рукам. Главное — не забивать его мукой. Замешивайте его как вам удобно, можно даже отбивать. Не нужно растягивать и складывать — тесто не настолько жидкое. Просто отбивайте его со всех сторон, и вы почувствуете, как оно становится плотнее и перестаёт липнуть.
5. Тесто готово. Я его округляю, смазываю растительным маслом и укладываю в пакет. Для надёжности пакет кладу в ещё один, выдавливаю воздух и завязываю резинкой. Теперь опускаю пакет с тестом в воду — её температура должна быть 30–35 градусов. Это оптимальная температура для брожения теста. Через 30–40 минут оно будет готово. Не нужно делать обминки и бояться сквозняков — это очень удобно.
6. Прошло 40 минут. Тесто хорошо подошло! Я время от времени переворачивала его, чтобы оно прогревалось равномерно. Достаю тесто из воды, оно упругое и хорошо держит форму, вытаскиваю из пакета. Теперь обминаю его и делю на кусочки по 50 граммов. Тесто очень мягкое, воздушное и приятное в работе.
7. Теперь сворачиваю кусочки в шарики. Смазываю их растительным маслом, накрываю плёнкой и оставляю на 10 минут, чтобы тесто отдохнуло.
8. Пока тесто отдыхает, подготавливаю начинку. У меня клубничный джем, он не растекается и хорошо держит форму. Вы же можете взять для начинки все что угодно, даже сделать начинку не сладкой, тогда в тесто надо добавить меньше сахара.
9. Теперь приступаем к формированию пирожков. Смазываю стол растительным маслом и раскатываю каждый кусочек в лепёшку. Раскатываю в разных направлениях и переворачиваю гладкой стороной вниз — так пирожки будут ровными и красивыми. Лепёшки делаю достаточно большими, чтобы можно было положить больше начинки. Если тесто немного стягивается, дайте ему полежать, а затем раскатайте ещё раз.
10. Выкладываю начинку в центр лепешки. Начинки не должно быть слишком много, чтобы пирожки хорошо закрывались.
11. Теперь формирую пирожки формы. Готовые пирожки выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазанной маслом, оставляю место между ними для подъёма и накрываю плёнкой на полчаса. Пока пирожки подходят, смазываю их разведённым молоком желтком.
12. Пирожки пекутся 18-20 минут при температуре 180 градусов. Пирожки ароматные и мягкие, без твёрдой корочки. Тесто пропеклось идеально, а начинка осталась внутри. Всё получилось сочно, ароматно и очень вкусно.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть