Рулет из индейки с яблоком и сыром

• 800 гр филе индейки одним куском • щепотка душицы • 1 яблоко • сок и цедра 0,5 лимона • 130 гр варено-копченой шейки • 100 гр сыра • 2 ст. л. апельсинового джема • соль по вкусу • молотый черный перец по вкусу