Красный борщ со свеклой и говядиной (с уксусом)

Ингредиенты в расчете на 5-литровую кастрюлю:

говядина на кости — около 700-800 г;
свежая капуста — 300 г;
картофель — 2-3 шт.;
укроп — ½ пучка;
чеснок — 3-6 зубцов;
лавровый лист — 1-2 шт.;
соль, душистый перец горошком — по вкусу.

Для зажарки:

луковица — 1 крупная;
морковь — 1 крупная для зажарки (+ 1 морковь для мясного бульона);
свекла — около 300 г;
уксус 9% — 1 ст. ложка;
сахар — 1-2 ч. ложки;
томатная паста — 2 ст. ложки;
растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. ложки.