ПАСТА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КУРИНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Домашняя паста тальятелле с куриными фрикадельками за 45 минут

Готовить домашнюю пасту вместе с ребенком весело и интересно. Времени на это уйдет ровно столько же, как на урок в школе, но результат получится куда вкуснее.

Ингредиенты для пасты на 5 порций:

– мука пшеничная «00» — 350 г,
– мука «Semola» — 150 г,
– яйца куриные — 14 шт.,
– соль — 10 г.

Ингредиенты для фрикаделек:

– фарш куриный — 200 г,
– масло растительное — 70 мл,
– перец сладкий — 50 г,
– лук репчатый — 10 г,
– цукини — 30 г,
– томаты консервированные в собственном соку — 200 г,
– сахар, соль, перец.

Ингредиенты для украшения:

– базилик зеленый свежий или тимьян,
– сыр пармезан.

Оборудование: 2 большие миски, венчик, скалка или машинка для пасты, сковорода, кастрюля, нож, разделочная доска.


Приготовить тесто для пасты

Насыпаю в большую миску оба вида муки и 10 г соли, хорошенько перемешиваю. Отделяю желтки от белков 12 яиц, оставшиеся белки можно использовать для приготовления меренги или чего-нибудь еще. Добавляю в муку желтки и оставшиеся 2 яйца. Замешиваю венчиком, пока не получится гладкое однородное тесто.

Чистую емкость смазываю оливковым маслом, перекладываю туда тесто. Накрываю тесто влажным полотенцем и даю ему отдохнуть 10 минут при комнатной температуре.

С помощью машинки для пасты, универсальной кухонной машины или просто скалкой раскатываю пласт теста толщиной 3 мм. Затем нарезаю его на полоски шириной 1 см. Пасту присыпаю мукой, чтобы полоски не склеились.


Приготовить фрикадельки и соус

Отбиваю фарш — избавляюсь от лишних пузырьков воздуха внутри. Мелко режу перец, лук и цукини, добавляю их к фаршу. Заправляю специями и отставляю в сторону на 10 минут.

Формирую фрикадельки размером с грецкий орех, панирую их в муке и обжариваю. Добавляю к фрикаделькам томаты и оставляю тушиться 5–10 минут.


Отварить пасту

Пасту варю в кипящей подсоленной воде до состояния al dente — паста должна оставаться упругой, а не мягкой, и иметь на срезе равномерный цвет.


Подать к столу

Выкладываю тальятелле «гнездом». В центр добавляю фрикадельки, поливаю соусом и украшаю тертым пармезаном и веточкой зеленого базилика.