Сельдь в клюквенном и горчичном маринаде, пошаговый рецепт с фото

Сельдь в клюквенном и горчичном маринаде. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Для горчичного маринада:

2 крупные жирные соленые сельди
2 желтка
4 ст. л. горчицы
1 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока
200 мл растительного масла
соль и перец

Для клюквенного маринада:

150 г клюквы
2,5 ст. л. коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст. л. портвейна

Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками «на один укус».

Приготовьте клюквенный соус. Клюкву переберите и положите в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин. Затем снимите с огня и дайте остыть.

Залейте получившимся маринадом половину разделанной сельди и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

Приготовьте горчичный соус. В блендере взбейте желтки с горчицей и сахаром, добавьте лимонный сок. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой масло, приправьте солью и перцем. Залейте этим маринадом оставшуюся сельдь и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте холодной в качестве закуски под водку.

Кстати

Острота горчичного маринада будет зависеть от сорта выбранной вами горчицы. Если любите поострее, возьмите ядреную русскую горчицу (можно даже самодельную). Для дамской компании подойдет либо сладковатая баварская горчица, либо горчица с зернышками. Универсальный вариант – не очень острая дижонская горчица. А если вы выберете французскую горчицу с тархуном, получится очень интересная закуска, совершенно непохожая на все предыдущие.