Котлеты по-киевски

филе куриное с косточкой 2 штуки
масло сливочное 160 граммов
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
желток 1 штука
масло растительное 2 стакана
яйца 1 штука
сухари панировочные 2 ст. ложки
соль по вкусу

Каждое филе отбейте в ровный пласт. Надрежьте сухожилие и верхнюю пленку у филе, обрубите утолщенную часть крыльной косточки.

Сливочное масло разомните, смешайте с тертым вареным яичным желтком и зеленью, посолите. Разделите масло на две равные части, сформуйте каждую в виде яйца, охладите.

На середину подготовленных филе положите охлажденное масло. Края филе соедините над маслом так, чтобы они полностью закрыли масло.

Котлеты посолите, запанируйте в сухарях или натертой на терке черствой булке, затем смочите во взбитом яйце и вновь запанируйте в сухарях. Жарьте котлеты во фритюре 3–4 минуты, доведите до готовности в духовке.

При подаче на каждую крыльную косточку наденьте папильотку. Гарнируйте котлеты картофелем фри и отварным зеленым горошком, заправленным маслом.