Папки: ХЛЕБ
Перейти по ссылке: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=162972.0
Хлеб ржано-пшеничный с оливками (замес и расстойка в ХП Brand, выпечка в духовке) Мука пшеничная 1 сорт 170 г
Семолина(манка) 100 г
Мука гречневая 30 г
Мука ржаная цельносмолотая 100 г
Дрожжи прессованные 8 г
Соль 8 г
Настой чайного гриба или вода 370 мл
Масло раст. 2 ст.л.
Оливки 200 г
Все сухие составляющие отмеряем в мисочку, добавляем туда прессованные замороженные дрожжи, оставляем на 10-15 минут, затем всё хорошенько руками перетираем и выкладываем в ведро ХП. Наливаем сверху настой чайного гриба или воду.
Ставим на программу тесто - замес 30 минут и расстойка 1 час.
По окончании ставим в "ручной программе" :
1. Предварительный подогрев - 1 час
2. Замес - 10 минут
3. Далее обнуляем все циклы, кроме 5- подъем - 90 минут.
4. Температура всех подъемов - 30 град.
Тесто очень хорошо поднимается. Далее выкладываем на стол, раскатываем,смазываем оливковым маслом, выкладываем мелкоизмельченные оливки, складываем, придаем форму приплющенной буханочки, даем подойти около часа, выпекаем в духовке до готовности.