Папки: ТОРТЫ
Перейти по ссылке: http://goodcookbook.ru/pesochnyj-tort-pani-valevskaya.html
Для коржа:✓ 420 г муки
✓ 250 г сливочного масла
✓ 125 г сахара
✓ 4 куриных желтка
✓ 1.5 чайные ложки разрыхлителя для теста
Для прослойки:
✓ 450 г густого джема из черной смородины
Для слоя безе:
✓ 6 куриных белков
✓ 350 г сахара
✓ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
✓ 100 г рубленого миндаля или по вкусу
Для крема:
✓ 3 столовые ложки сахара
✓ 400 мл молока
✓ 1 столовая ложка с небольшой горочкой кукурузного крахмала
✓ 2 столовые ложки с небольшой горочкой муки
✓ 2 куриных желтка
✓ 200 г размягченного сливочного масла
✓ Несколько капель эссенции с ароматом миндаля
Рецепт приготовления
Куриные яйца разделите на белки и желтки. При разделении следите, чтобы в белки не попало ни малейшего количества желтка, поскольку присутствие жира осложнит процесс взбивания белков. Из этих же соображений миска и лопасти миксера должны быть абсолютно чистыми и сухими т.е. их нужно предварительно вымыть с моющим средством и хорошенько обсушить, чтобы не осталось даже малейших следов влаги и жира.
Для теста смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель для теста. Добавьте нарубленное холодное сливочное масло и разотрите в мелкую крошку. Для соединения крошки добавьте 4 куриных желтка и быстро замесите тесто. Если жидкости, входящей в желтки, оказалось недостаточно, чтобы связать крошку в тесто, добавьте немного сметаны, йогурта, молока или даже воды, либо можно добавить в тесто еще 1 или 2 желтка.
Половину теста выложите в форму, застеленную бумагой для выпечки, и сформируйте корж. Для приготовления торта нам понадобится испечь два одинаковых коржа, поэтому можете либо выпекать коржи в одной форме по очереди, либо использовать две одинаковые формы, либо испечь один большой корж, а потом разрезать его пополам. Я пекла один корж. Для выпечки использовала глубокий противень для духовки размером 32 на 39 см.
Коржи в форме уберите в холодильник как минимум на 30 минут. Охлажденный корж выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке до появления легкой золотинки (около 15 минут).
Пока печется корж, взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков и растворения сахара, а затем аккуратно вмешайте кукурузный крахмал.
Подпеченный корж смажьте джемом из черной смородины, сверху ровным слоем выложите взбитые белки и посыпьте молотым миндалем.
Снизьте температуру в духовке до 160 С (выставите нужную температуру и коротко проветрите духовку), поставьте противень с коржом/джемом/взбитыми белками и пеките все вместе еще 20 минут.
Дайте полностью остыть.
Для заварного крема сахар с половиной всего молока нагрейте практически до кипения и полного растворения сахара.
В отдельной мисочке разотрите желки, добавьте оставшееся молоко, муку, крахмал и аккуратно размешайте до жидкого теста без комков.
Далее, если следовать рецепту, полученное жидкое тесто нужно влить тонкой струйкой в кипящее молоко с сахаром и варить до загустения, но лично мне проще сначала добавить горячее молоко с сахаром в тесто с желтками и затем при аккуратном нагреве и помешивании прогреть смесь до загустения.
Загустевший крем переложите в стеклянную емкость, накройте и дайте полностью остыть (до комнатной температуры).
Взбейте размягченное сливочное масло до пышного состояния. Малыми порциями, не прекращая взбивания, добавьте заварной крем. Ароматизируйте крем миндальной эссенцией.
Если вы пекли один корж, разрежьте его пополам. Одну половину коржа смажьте подготовленным кремом.
Выложите второй корж сверху, подровняйте.
Готовый торт уберите в холодильник на 2 – 3 часа, чтобы крем полностью застыл.
Далее торт можно нарезать на порционные кусочки или подать в целом виде.