Мусс из апельсинов

Порций: 6

4 апельсина
5 яиц
200 г сахара
6 г желатина
500 мл сливок (35% жирности)
1 ч.л. какао-порошка
1 щепотка соли

Подготовить желатин, по инструкции на упаковке. Я развела мой желатин в 3-х столовых ложках холодной воды.
Выжать сок из апельсин.
Отфильтровать сок от мякоти.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть в кастрюльке с сахаром. Поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании пока смесь не загустеет.
Добавить в нагретую яичную смесь разведенный желатин и апельсиновый сок. Хорошо перемешать. Остудить.
Яичные желтки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно соединить белки с апельсиновой смесью.
Холодные сливки взбить в крепкую пену и соединить с апельсиново-яичной смесью.
Апельсиновый мусс разложить по формочкам, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов.
Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить долькой апельсина