Папки: СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
Перейти по ссылке: https://www.gastronom.ru/recipe/group/3154/gribnoj-sous-sous-s-gribami
Если в вашем распоряжении оказались любые грибы лесные или культивированные, свежие, мороженые или сушёные приготовьте грибной соус! А уж к чему его подать, найдётся всегда!Рецептов соуса с грибами множество, но довольно часто основой соуса являются сливки или сметана. Чтобы быть уверенным, что молочные продукты не свернуться при нагревании, в сливочный соус добавляется мука, которая, к тому же, является загустителем.
В европейской кухне в качестве основы для грибного соуса зачастую служит соус паризьен, для сгущения которого служит не мука, а яичные желтки и жирные сливки. В этом случае грибы обжариваются отдельно и добавляются в готовый соус.