Папки: ТОРТЫ С КРЕМОМ-СУФЛЕ
Перейти по ссылке: http://goodcookbook.ru/shokoladnoe-poleno.html
Для бисквита»дакуаз»:✓ 8 яичных белков
✓ 60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар)
✓ 110 г мелко молотого миндаля
✓ 110 г сахарной пудры
✓ 25 г муки
Для шоколадного мусса :
✓ 2 небольшие яичные желтка- 3 желтка
✓ 40 мл сиропа(из 25 гр сахара и 25 мл воды)-60мл сиропа(35сахара-35 воды)
✓ 80 г шоколада — 120 шоколада
✓ 150 мл сливок для взбивания 225 мл сливок
Для ванильного крема:
✓ 85 мл молока 125 мл молока
✓ 2 стручка ванили
✓ 20 г сахара 30 г сахара
✓ 2 яичных желтка 3 яичных желтка
✓ 1 ч.л крахмала 1 с половиной ч.л. крахмала
✓ 1 ч.л. сахарной пудры 1 с половиной ч.л сахара
✓ 15 г желатина порошка
✓ 100 г итальянской меренги 150 гр меренги
✓ 100 мл жирных сливок 200 мл сливок
Для шоколадной глазури:
✓ 180 г шоколада
✓ 200 мл сливок для взбивания
✓ 40 г сахара
✓ 40 г глюкозы
✓ 30 г сливочного масла
Для итальянской меренги:
✓ 5 белков
✓ 250 г сахара
✓ 60 мл воды
Форма прямоугольная размером 35 см на 11 см и высотой 7,5 см.