Ферганский плов

Классический рецепт ферганского плова предполагает использование баранины и курдючного сала. Впрочем, его можно слегка изменить, используя те ингредиенты, которые есть дома. Подробнее: https://povar.ru/recipes/ferganskii_plov-15351.html

Мясо  — 1.5 кг
Сало — 100 г
Растительное масло — 3-4 ст. л.
Рис  — 1 кг
Луковица  — 2-3 шт.
Морковь  — 3-4 шт.
Чеснок  — 2-3 шт. (целиком головки)
Острый перец  — 2-3 шт.
Соль — 1 щепотка
Зира  — 1 щепотка
Куркума и паприка  — 1 щепотка (по желанию)

В глубоком казане (или другой емкости для приготовления плова) растопить на сильном огне сало. Когда жира будет достаточно, достать кусочки сала, а к жиру влить немного растительного масла.

Луковицы очистить и крупно нарезать. Отправить в казан к раскаленному маслу. Лук должен буквально вариться в масле, при этом необходимо следить, чтобы он не сгорел.

Через несколько минут можно закладывать мясо. Его необходимо помыть, просушить и нарезать порционными кусочками (лучше сделать это заранее). Через 3-5 минут мясо уже станет золотиться и приобретет аппетитную корочку.

Самое время закладывать морковь. Ее необходимо заранее вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Приправить мясо щепоткой зиры. При желании можно добавить еще куркуму и паприку. Отправить в казан целиком головки чеснока и стручки острого перца. Залить все содержимое казана водой.

Попробовать и при необходимости посолить или добавить специй. Тушить около 1 часа под плотно закрытой крышкой. Затем вынуть чеснок и перец на отдельную тарелку (но не выбрасывать). Отправить в казан заранее промытый и замоченный в холодной воде рис.

Необходимо тушить плов на медленном огне без крышки, пока не выкипит вся вода.

Самое время отправить обратно в казан чеснок с перцем, накрыть крышкой и на медленном огне томить еще около получаса. Вот и все, традиционный ферганский плов в домашних условиях готов.

/////

Ферганский плов с описанием управления огнем
ВИДЕО
https://www.youtube.com/watch?v=EI-SRCfcCHU