Песочный торт Апельсин с заливкой

Для коржей:

Масло сливочное — 300 г
Сахар — 150 г
Яичные желтки — 4 шт.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Мука — 300 г
Соль — щепотка

Апельсиновая пропитка:

Апельсины — 4 шт.
Сахар — 130 г
Цедра апельсиновая — 2 ст.л.
Ликер апельсиновый или лимонный — 40 мл

Для крема:

Сливки 33% — 250 мл
Сахар — 150 г
Яичные белки — 4 шт.
Масло сливочное — 100 г

Заливка:

Сливки 33% — 150 мл
Шоколад апельсиновый — 100 г
Сахар — 2 ст.л.
Желатин — 2 ч.л.

Для украшения:

Миндальные лепестки — 100 г
Горький шоколад — 100 г


Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром и желтками до полного растворения сахара. Добавить муку просеянную с разрыхлителем, солью и быстро замесить тесто, собрать в мягкий шар. Затем разделить тесто на 2 равные части, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.

Далее готовим пропитку: с двух апельсинов снять цедру самой мелкой тёркой. Все апельсины очистить от кожуры, вырезать филе, нарезать кусочками, засыпать сахаром, выжать сок из остатков. И уварить на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая. Затем влить ликер и выпарить алкоголь. Остудить пропитку при комнатной температуре.

Охлаждённое тесто для коржей раскатать на пергаменте. На нём же, перенести корж на противень. Выпекать при t 200 градусов 8-10 мин. до светло-золотистого цвета.

Пока корж не остыл вырезать из него две окружности одинакового диаметра, осторожно сложить круглые коржи, прослаивая пергаментом. Накрыть, чтобы не сохли. Со второй половиной теста поступить аналогично. Я вырезала два дополнительных коржа, состоящих из двух половинок. Всего у меня получилось 6 коржей.

Крем: Сливки для крема с 50 г сахара довести до кипения.

На водяной бане взбить белки с сахаром (100 г) до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, влить горячие сливки. Варить на водяной бане до состояния густого киселя. Затем, баню убрать и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
Шаг 8 Взбить размягчённое сливочное масло масло, постепенно добавлять «кисель», взбивая, пока не получится нежный крем.

Собрать торт промазывая коржи, сначала апельсиновой пропиткой с кусочками апельсинов, затем кремом. Заключить торт в кольцо и убрать на время в холод.

Тем временем приготовить апельсиновую заливку. Желатин распустить в сливках, довести до кипения (не кипятить), добавить сахар, размешать до полного растворения. На водяной бане растопить апельсиновый шоколад, влить сливки с желатином, размешать до гладкости. Смесь остудить до комнатной температуры, после чего, залить торт, и снова убрать в холод. Украсить торт миндальными лепестками. По желанию, можно украсить растопленным горьким шоколадом (налить шоколад на не застывшую заливку по окружности и нарисовать зубочисткой разводы).