Сметанник

ИНГРЕДИЕНТЫ

грецкие орехи очищенные – 50 г
сахар ванильный – 2 ч.л.
яйцо – 4 шт.
мука – 3 ст.
разрыхлитель – 1 пакетик (10 г)
какао-порошок – 4 ст.л.
мак – 1 ст.
сахар – 2 ст.
масло сливочное для смазывания
изюм или чернослив – 50 г
сметана жирностью не менее 20% – 2 ст.

Для второго крема:

сметана жирностью 30-42% – 250 г
сахар – 1/2 ст.
сахар ванильный – 1 ч.л.

Для глазури:

шоколад – 100-150 г
сливки жирностью 33-35% – 1 ст.л.

Для первого крема:

сахар ванильный – 1 ч.л.
сахар – 1/2 ст.
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 150 г
кофе растворимый в порошке – 1/2 ст.л.


Вы можете использовать только один вид крема, увеличив его количество в 2 раза.

Изюм или чернослив залейте кипящей водой и оставьте на 30–40 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Чернослив мелко порежьте. Орехи мелко порубите. Мак залейте кипятком на 10 мин., откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке с 1 ст. л. сахара. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавьте сметану, взбейте еще раз. Постепенно, порциями, добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и вымесите до однородности. Получившуюся массу разделите на 4 части. В одну добавьте орехи, во вторую – мак, в третью – какао, в четвертую изюм (чернослив). Противень смажьте маслом, распределите одну часть теста, поместите в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 20–25 мин., пока деревянная палочка, воткнутая в корж, не будет выходить сухой. Таким же образом испеките оставшиеся 3 коржа. Остудите. Для первого крема яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром миксером добела. Добавьте кофе, разведенный в 2 ст. л. кипятка, остудите и взбейте. Затем добавьте размягченное масло, взбейте до однородности. Для второго крема взбейте миксером охлажденную сметану, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад, смешанный со сливками. Прослоите коржи кремом, чередуя два его вида, с помощью кисточки покройте их сверху шоколадной глазурью, поставьте в холодильник на 6–8 ч. Совет До нанесения крема коржи можно слегка промазать сливочным ликером (типа «Бэйлиз») с помощью кондитерской кисточки.