Пирожное-суфле с шоколадом и сливками

Для коржа:

Мука пшеничная — 50 г
Крахмал картофельный — 30 г
Шоколад темный — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 120 г
Сода — 0,5 ч.л.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Кофейно-сливочный ликер — 50 г

Для суфле:

Сливки 35% — 500 мл
Желатин — 10 г
Шоколад белый — 200 г
Сахарная пудра — 70 г
Какао-порошок — 30 г

Отделить белки от желтков. Взбить белки с лимонным соком и сахаром до крепких пиков и убрать в холодильник. Размягченное масло взбить с сахаром, добавить желтки и растопленный шоколад, взбить в однородную массу. Добавить соду, погасить ее лимонным соком и быстро перемешать. Смешать белковую и желтковую массы, ввести смешанную и просеянную смесь крахмала и муки. В застеленную пергаментом и смазанную маслом форму выложить тесто, поставить в разогретую до t 170 градусов духовку примерно на полчаса.

Далее в 100 г сливок замочить желатин, оставшиеся 400 г. сливок взбить миксером до стойкости. Растопить на водяной бане две плитки белого шоколада, отдельно — на водяной бане растопить набухший желатин. Смешать две массы, взбить и дать немного остыть. Смешать взбитые сливки и шоколадно-желатиновую смесь до однородности. Получится вкусный крем, похожий на сливочный пломбир.

Тщательно пропитать корж ликером (не жалеем). Поместить корж обратно в форму с бортиками и залить получившимся кремом. Поставить форму в холодильник на 3 часа.