Нежное кокосовое печенье

Очень нежное, легкое, воздушное печенье

Cахар - 80 г
Яйца куриные - 1 шт.
Пшеничная мука - 280 г
Сахар ванильный - 2 ч. л.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Имбирь молотый - ½ ч. л.
Кокосовая стружка - 100 г
Маргарин - 200 г

Размягченный маргарин или сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйцо и хорошенько взбить. Отдельно смешать муку, ванильный сахар, разрыхлитель, имбирь и 50 грамм кокосовой стружки. Добавляем к маргарину постепенно сухую смесь, вымешивая тесто.

Тесто получится липким. Накрываем его пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник. Делим тесто на 5 частей. Слегка посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем жгутик, диаметром около 1 см.

Каждый жгутик нарезаем на 10 частей. Обваливаем каждую палочку в кокосовой стружке (оставшиеся 50 грамм) и отправляем на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекаем до зарумянивания при 180 градусах около 15 минут. Получается около 70 печенек.