Торт «Панчо»

Я его называю тортом из плохого бисквита, так как все огрехи бисквита не будут заметны в сметанном креме.
Бисквит выпекаю в форме 26 см по этому рецепту http://vk.com/topic-71525733_30210774
Прелесть этого бисквита, что он получается всегда, яйца не надо взбивать миксером 10 минут, достаточно дождаться растворения сахара. Для работающей мамы с маленьким ребенком это оч удобно.

Делаю двойную порцию теста на бисквит из 6 яиц, 2 стаканов сметаны, 2 стаканов сахара, 2 ложек соды, пачки какао, 2 пакетиков ванили и 2 стаканов муки, пеку час при 200 г или 1 час 20 мин при 180 гр. Готовлю в обычном режиме, ставлю бисквит на 1 полку ниже от центра.

Даю бисквиту остыть, в это время делаю крем и кусочки ананасов кидаю на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сметану оптимально брать 30%, но и из 20% сметаны у меня получается прекрасный торт.

Я брала 800 г сметаны на крем (это помимо 500 – 600 г на бисквит), получилось впритык, так что лучше взять 1 кг – 1 кг 200 г сметаны для крема.

Бисквит я, отрезав жесткую верхушку и все жестковатые края, разделила на 3 части: нижнюю – на нижний корж (около 1 см высотой, он должен хорошо пропитаться сметанным кремом), на который будет выкладываться торт, среднюю часть см 2 шириной, которую я нарезала кубиками 2 на 2, и верхнюю часть бисквита, которую я нарезала мелко 1 на 1, чтобы придать торту правильную форму и оптимально заполнить пустые пространства.

Сметану лучше брать холодную прямо из холодильника, взбить миксером около минуты, добавив лимонный сок для загустения из расчета 1 ст. л. на 500 г сметаны (я беру на глаз и сахар и лимон), затем добавить сахарную пудру 1 – 2 стакана (опять – таки, лучше пробовать и делать так, как вам нравится) и взбивать до растворения сахара.

Оставить 1/3 сметаны на заливку торта, а 2/3 использовать в другой посуде для пропитки кусочков бисквита. Кусочки обмакивать нужно целиком, чтобы они хорошо пропитались. Но также не стоит и перебарщивать с кремом.

Кладем на тарелку нижний корж, обильно смазываем кремом, по краям выкладываю кусочки в креме размером 2 см на 2см, в середину кусочки ананаса (каждый кусок из банки режу еще на 2 или 3 части), грецкий орех и мелкие кусочки бисквита в креме размером 1 см на 1 см.

На этот слой поближе к центру, чем предыдущие кусочки, выкладываю опять побольше куски бисквита, в центр орех и ананас и т.д. Чем больше ореха – тем лучше, с ананасом – по вкусу. Каждый слой обильно посыпаю орехом и выкладываю ананас на бисквитные кусочки.

Орех я молола мелко 1 стакан и 1 стакан просто дробила, в следующий раз положу в 2 раза больше ореха.

Когда горка торта собрана, оставшимися небольшими кусочками придаю торту более правильную форму, заливаю оставшейся сметаной и ставлю в холодильник на некоторое время.

Когда сметана немного застынет, поливаю шоколадной глазурью (1 плитка 100 г молочного шоколада и 2 ст. л. сливок топлю на маленьком огне, затем даю остынуть).
Оптимально оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы он лучше пропитался.