Папки: ПИРОЖНЫЕ
Перейти по ссылке: https://vk.com/topic-71525733_30194469?post=2
Тесто на корзинки:5 желтков (белки пойдут в заварной крем)
масло сливочное 250 г (или маргарин)
1 стакан молотых орехов (½ фундук, ½ грецкие орехи), можно обойтись и без орехов, но с ними вкуснее
2,5–3 стакана муки (при формировании шариков тесто не должно крошиться)
0,5 ч. л. соды
пачка ванильного сахара или ванилина
Сахар - на вкус, около 100 г
Белковый заварной крем:
5 белков, не обязательно холодных, можно комнатной температуры
1 стакан сахара (200-250 г)
Пачка ванилина
Лимонная кислота (1 г) или лимонный сок, я использую сок 2 столовые ложки
Цедру лимона кладу в тесто или начинку, это придаёт выпечке интересный вкус и приятный запах
Начинка для корзинок может быть любой: свежие и консервированные фрукты, джем, варенье, орехи, шоколадная глазурь - на ваш вкус
Я делаю начинку из малинового джема, цедры половины лимона, если не кладу её в тесто, мелко-мелко рубленых яблок (достаточно 2-3 средних) и корицы.
----------------------------------------------------------------------------------
1. Для начала выпекаем корзинки:
Желтки и размягченное масло нужно перемешать миксером, добавить соду, сахар (около 100 гр), ванильный сахар или ваниль, муку (3 стакана) и перемешать, все это можно делать миксером на средней скорости. По желанию можно добавить молотые орехи, тогда муки можно положить немного поменьше - 2,5 стакана.
Из полученного теста формируем корзиночки в железных или силиконовых формочках.
Выкладывайте тесто тонким слоем: оно сильно увеличится при выпекании.
Мне больше нравятся силиконовые формы для корзиночек.
Формочки ничем не посыпаем и не смазываем, песочное тесто прекрасно отходит от стенок после того, как минут 5 остынет после выпекания.
Выпекаем корзиночки в предварительно разогретой духовке при 180 гр до золотистой корочки (минут 15-20). Вынимаем из форм, дав немного остыть - минут 5.
2. Готовим белковый заварной крем.
Ставим большую кастрюлю с водой на огонь для водяной бани, вода должна немного покрывать дно маленькой кастрюли.
В маленькой кастрюльке смешиваем белки, сахар, ваниль, лимонный сок миксером. Взбивать долго не нужно! Достаточно смешать ингредиенты и ставим на кипящую! водяную баню.
Взбиваем белки на кипящей водяной бане на средней скорости минут 10-12, когда крем начнёт густеть и приобретать крестообразную форму, можно увеличить обороты до максимума. Через 10-12 минут масса станет густой, снимаем с огня и 5 минут продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не станет комнатной температуры. Крем готов. Если первые 5-6 минут крем будем совсем жидким - не пугайтесь, на огне он загустеет.
В крем можно добавить маленький кусочек сливочного масла, если он слишком загустел (50 гр) и взбить миксером на низких оборотах или добавить краситель, посыпать какао или шоколадной стружкой
Распределяем начинку по корзинкам, кондитерским шприцем или через пакет украшаем кремом. Крема должно хватать на все пирожные, слишком много крема не наносите.
Пирожные готовы!