Идеальный бисквит

Бисквит я делаю один и тот же для торта Рафаэлло, Панчо и Графских развалин, получается он всегда.

Понадобятся 4 яйца, 150 г сахара, 170 г муки (это стакан объемом 210-220 мл) и 1 ч.л. Разрыхлителя

Включаю сначала духовку на 180 градусов и сразу готовлю форму для теста, смазываю ее сливочным маслом.

4 яйца (я беру домашние) лучше холодные, полежавшие в холодильнике дня 2
Взбиваю сначала без сахара минуту-две, затем понемногу ввожу сахар (всего 150 грамм) и взбиваю на максимальной скорости миксера.
После полного введения сахара еще минут 5 продолжаю взбивать. Масса увеличивается раза в 3, становится похожей на белковый крем ( в общей сложности взбиваю 12-15 минут).
Затем просеиваю понемногу муку, перемешанную с разрыхлителем, деревянной лопаткой аккуратно снизу вверх замешиваю тесто, главное не сбить воздушную массу из яиц и сахара.

Тесто больше похоже на воздушный крем, выливаю его в форму диаметром 22-24 см, ставлю в духовку ровно на 40 минут при 180 градусах на уровень ниже центрального (центральный=который по середине), у меня это 2 уровень снизу.

Через 40 минут достаю бисквит. Можно проткнуть зубочисткой и проверить, сухая ли она. Я уже по внешнему виду могу определить, готов ли бисквит. Если на него слегка нажать, он вернется в прежнюю форму.

Двойная порция теста выпекается в форме 26 см диаметром минут 40-50 (оптимально 45-50), тройная порция теста выпекается в большом прямоугольном противне ровно 1 час.

Если в тесто добавить 1 мелко нарезанное яблоко (персики - на фото пирог с консервированными персиками, грушу, банан), ванилин 1 грамм или корицу (не много) получится изумительный пирог. На 1 порцию теста добавляйте 1 большое яблоко, снимайте кожуру и мелко режьте, замешивайте в готовое тесто перед тем, как поставить в духовку.