Пахлава медовая

Изумительно вкусная и ароматная пахлава по этому рецепту http://instagram.com/kristina_zgibneva

Прелесть пахлавы по этому рецепту, что она не приторная, не сухая, а именно такая, какой ее хочется кушать и кушать, белки в этом рецепте также идут в пахлаву.

Рецепт приведён на большой противень 30*40, идеальное сочетание начинка-тесто-сироп. Выпекается эта пахлава 50 минут - 1 час на центральном уровне. 25 минут до 1 сливочной заливки при 200 г после заливки сливочным маслом убавьте до 180 г и выпекайте ещё 25-30 минут

В тесто:
400-500 г мягкого сливочного масла
5 желтков
0,5-1 ч. л. соды замешиваем в 500 г сметаны или мацони
Муки 5 стаканов объёмом 250 мл
Обязательно поставить тесто на 2-3 часа в холодильник, оптимально - на ночь. Минимальное время в холодильнике - час. С холодным тестом легче работать, оно после выпечки будет мягче и пышнее

В начинку
400 - 500 г орехов (грецких, фундука, арахиса, самый бюджетный вариант -арахис)
Сахара столько же, сколько и орехов 1:1 400-500 г
Корица 2-3 ч. л.
Ванилин кристаллический 2-3 г
Можно ещё положить кардамон, но я обхожусь корицей и ванилином

Для первой заливки сливочное масло 100-150 г

Для второй заливки сироп
250-300 г сахара
Столько же воды 1:1
Мед 3 ст. л.

Грецкие орешки для украшения пахлавы грамм 100 достаточно на 16-20 кусков, все зависит от их размера - как сами разрежете

Желток и 20-25 мл крепкой холодной чёрной заварки (для цвета пахлавы) смешать для смазывания верхнего слоя пахлавы, белки от желтков, идущих в тесто и на смазывание, все идут в в выпечку - ими мы смазываем внутренние коржи пахлавы

1. Замешиваем тесто: желтки с маслом взбиваем миксером или в кухонной машине, можно просто хорошенько перемешать лопаткой. В сметану замешиваем соду, вливаем в желтки с маслом и вымешиваем на минимальной скорости. Добавляем муку понемногу и ставим тесто в холодильник на час минимум. Оптимально на 2-3 часа или вообще на ночь.

2. Пока тесто стоит в холодильнике измельчаем в блендере или мясорубке орехи, добавляем такое же по весу количество сахара 1:1, ванилин, корицу

3. Тесто делим на 6 частей, две из которых лучше сделать чуть больше остальных-эти колобки пойдут на верхний и нижний слои пахлавы, смазываем противень сливочным маслом или маргарином, выкладываем первый раскатанный корж, смазываем белком с помощью кисточки и посыпаем орехом. Я уже делаю все на глаз, а первое время лучше примерно делить начинку на равные 5 частей.
Опять раскатываем колобок чуть поменьше и укладываем на орехи, смазываем белком, посыпаем орехом - и так до последнего коржа.
Последний колобок, как и первый,-чуть больше 4х остальных, раскатываем, выравниваем тесто по противню, делаем легкую разметку ножом в виде ромбов или прямоугольников, не разрезая при этом тесто, смазываем желтком вперемешку с крепкой заваркой, ставим в разогретую до 200 градусов духовку

4. Через 25 минут достаём пахлаву, прорезаем ножом верхние слои
‼️но при этом не режем самый нижний корж!!!!
‼️не забывайте прорезать ножом и с боков пахлаву (между противнем и пахлавой)
Делаем первую заливку сливочным маслом: сначала поливаем прорези и смазываем верх пахлавы
Ставим пахлаву обратно в духовку, уменьшив температуру до 170-180 градусов на 25 -30 минут
Если пахлава начнёт сильно вздуваться, ещё раз пройдитесь ножом по местам вздутия, не прорезая нижний слой

5. Во время выпекания варим сироп: 200-300 г сахара всыпаемся в 200-300 г воды (сахар:вода в соотношении 1:1), доводим до кипения и варким на небольшом огне минут 10. В конце варки добавляем 3 ст. л. мёда, хорошо перемешиваем.
Достаём пахлаву, снова освежаем ножом прорези, не доходя до последнего слоя, делаем заливку сиропом. Сначала поливаем прорези, затем смазываем свету.
Оставляем пахлаву полностью остывать на час-два, затем окончательно разрезаем пахлаву вместе с нижним слоем.