Папки: КРЕМ
Перейти по ссылке: https://vk.com/topic-71525733_30194469?post=2
Лимонный курд - заварной цитрусовый крем, прекрасный наполнитель для сладкой выпечки для любителей кислинки.Как из лимонов, также можно сварить этот крем и из апельсинов, и из мандаринов
Лимонный сок 3-4 лимонов
Цедра 1-2 лимонов (снимать аккуратно только желтую часть лимона, не белую!, иначе крем будет горчить)
3 яйца целиком
Сахар 200-250 г (пробуйте на вкус)
Масло сливочное 80 г для сливочного вкуса, можно и без него
Ванилин 1-1,5 г (пачка)
Миксером до пышной пены взбиваем яйца и сахар,
добавляем лимонный сок, цедру,
ставим на средний огонь в ❗️толстостенной кастрюльке
и варим, все время мешая венчиком.
Доводим крем до загустения, не давая ему закипать (5-10 минут, в зависимости от желаемой консистенции).
✔️При появлении пузырьков курд необходимо более интенсивно мешать венчиком.
После того, как сняли горячий крем с огня, не дожидаясь остывания, добавляем ванилин и обязательно
✔️процеживаем через мелкое сито от цедры лимона.
В процеженный курд добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, даём остынуть до комнатной температуры, убираем в холодильник: крем может храниться около недели, в морозилке - несколько месяцев.
Лимонный курд можно использовать, как второй слой крема или украшение на торт Рафаэлло, а также как начинку для кексов по любому из рецептов в этой ветке обсуждений. Для кексов достаточно чайной ложки крема, чтоб он не вытекал при выпекания. Соотношение теста на кексы под курдом и над курдом должно быть 1:1 примерно.