БЕЛКОВОЕ П. из кокосовой стружки

В ответ на этот вопрос я подготовила оригинальное печенье из кокосовой стружки на белках. Это на тот случай, если вам уже изрядно приелась кокосанка или как там ее еще называют.

Яичные белки — 160 г (≈5 белков среднего размера)
Сахар — 300 г
Соль — 1 щепотка
Ванильная эссенция — 1 ч.л. или ванилин — на кончике ножа
Мука — 30 г
Кокосовая стружка — 200 г
Мед — 1 ст.л.
Корица — 1 ч.л.
Шоколад или шоколадный крем — 150 г (опционально)

Шоколадный крем - http://sladkiexroniki.ru/shokoladnyj-krem-iz-kakao/

Разогреваем духовку до 130º и застилаем противень пергаментной бумагой. В миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара и соли: кокосовую стружку, муку, корицу и ванилин.

Белки Подготавливаем водяную баню: на небольшую кастрюлю с едва кипящей водой ставим жаропрочную глубокую миску или кастрюлю большего размера. Кладем в верхнюю емкость белки, сахар и щепотку соли (и если у вас ваниль в виде эссенции, то добавляем ее на этом этапе).

Меренга Взбиваем на водяной бане с помощью ручного миксера. Если у вас нет ручного миксера (как, собственно, и у вашей покорной слуги), то взбить белки можно и венчиком. Нагретые белки намного легче взбиваются, чем холодные. Но все равно придется запастись терпением - взбивать венчиком нужно будет минут 10, не меньше. Взбивать нужно не переставая, чтобы белки не подгорели. Масса побелеет очень быстро, но пусть это не вводит вас в заблуждение: белки нужно довести до консистенции воздушной меренги, которая держит форму.

Мешаем После того, как меренга начнет держать форму и на ней будет оставаться четкий след от венчика, снимаем емкость с водяной бани и очень аккуратно складывающими движениями снизу вверх, всегда в одном направлении вмешиваем кокосовую смесь. В последнюю очередь добавляем ложку меда и перемешиваем до однородного состояния.

С помощью ложки или кондитерского мешка отсаживаем печенье из кокосовой стружки на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекаем кокосовое печенье в разогретой духовке 50-60 минут. Правильно приготовленное печенье с кокосовой стружкой должно быть хрустящим сверху и мягким, но ни в коем случае не сырым и мокрым, внутри.

В результате получается легкое воздушное печенье с неожиданным вкусом, оригинально сочетающим экзотичный кокос и восточную корицу.

Остывшее печенье можно обмакнуть в растопленный шоколад или сделать снизу отверстие и с помощью кондитерского мешка начинить его шоколадным кремом.

Думаю, ни для кого не секрет, что такое печенье может храниться месяцами в какой-нибудь коробочке или вазочке.

............................ 2 .......................

2 яичных белка
75 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
100 г кокосовой стружки
3 ст. л. муки
щепотка соли

Духовку разогреть на 180 градусов, противень застелить пергаментом, смазать его сливочным маслом.

Белки взбить с солью в пену, затем добавить ванильный сахар, и взбивая на средней скорости, порциями добавлять сахарную пудру, пока масса не станет плотной и блестящей.

Кокосовую стружку смешать с мукой, порциями, аккуратно перемешивая ложкой добавить в беловую массу.
Готовую смесь разложить на противне столовой ложкой или при помощи кондитерского мешка, должно получиться 10 -11 печений.

Выпекать печенья 15 минут, они должны слегка подрумяниться. Остудить на противне, затем осторожно снять с пергамента.

.......................... 3 .........................

(мой рецепт - БЕЗ МУКИ)

4 яичных белка
200 г сахарной пудры
1 п. ванильного сахара
соль - по вкусу
1 щепотка молотой корицы
250 г кокосовой стружки

Нагреть ДШ до температуры 180 градусов. Белки взбить миксером в пышную пену, постепенно всыпая просеянную сахарную пудру, + ванильный сахар, щепотку соли, молотую корицу, кокосовую стружку и взбить венчиком.

Противни застелить бумагой для выпекания. С помощю 2-х чайных ложек небольшими горками выложить массу на бумагу. Ложки периодически опускать в горячую воду, чтобы тесто не прилипало.

Выпекать 12-15 мин., затем снять с противня и остудить. Печенье можно украсить шоколадными узорами: растопить шоколад, перелить в пакет, в котором срезать уголок, и выпустить нити шоколада на печенье.

......................... 4 ...........................

Сахарный песок - 1 стакан
Кокосовое молоко - 100 мл
Яичный белок - 3 шт.
Кокосовая стружка - 50 г
Кукурузная мука - 4 ст. л.
Ваниль - 1/2 ч. л.

Взбить яичные белки до образования густой пены. Непрерывно взбивая белки, постепенно добавлять сахар. Смесь должна быть густой и держать свою форму.

Получившуюся смесь хорошо перемешать с кокосовым молоком, кукурузной мукой, кокосовой стружкой и ванилью.

Ложкой выложить тесто на противень в форме печенья, застеленный пергаментом. Выпекать в предварительно нагретой до 160°С духовке 10-15 минут до золотистого цвета.

www.maggi.ru