Паштет из куриной печени

Куриная печень — 600 г
Лук репчатый —1 шт.
Масло сливочное — 150 г
Сливки жирные — 200 г
Лимон — 0,5 шт.
Апельсин — 1 шт.
Морковь крупная — 2 шт.
Цветная капуста — 300 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 70—100 г
Агар-агар — 5 г
Соль
Сахар
Черный перец

Для паштета:

Нарезать лук полукольцами и отправить на сковородку на маленький огонь. Обжарить до полупрозрачного состояния и добавить ложку сахара. Карамелизировать несколько минут. Готовый лук отложить.

Хорошо зачистить куриную печень и обжарить. Внутри она должна остаться нежно-розовой. За пару минут до готовности добавить цедру половины лимона и сок апельсина. Выпарить.

Готовую печень перебить с карамелизированным луком, сливочным маслом и половиной сливок. Добавить соль, перец по вкусу. В таком виде паштет уже можно есть. А можно разлить по формам и поставить в морозилку, чтобы потом покрыть глазурью.

Глазурь:

Натереть морковку на мелкую терку. Добавить стакан воды и поставить на огонь. Кипятить 5—7 минут.

Процедить все через сито и вернуть на огонь. Ввести агар-агар. Кипятить 1—2 минуты. Глазурь готова.

Когда глазурь остынет до +/- 50 градусов, на замерзшем паштете будет застывать моментально. Главное — покрыть в несколько слоёв.

Крем:

Отварить цветную капусту. Перебить блендером с половиной сливок. Процедить через сито и довести до кипения, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Добавить соль, сахар, перец, по вкусу.

Соленый бисквит:

Взбить отдельно белки (до пены) и желтки с небольшой щепоткой сахара. Перемешать желтки с белками, добавить просеянную муку и соль по вкусу. Аккуратно перемешать. Можно добавить специи по вкусу.